Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)
RECEPTEK - - Zempléni hegyvidék
Főzelékek, köretek Törve krumpli Hozzávalók: 0,5 kg krumpk, 2 púpozott kanál kszt, 1,5-2 dl tej, 1 fej vereshagyma, só, zsúadék. A megtisztított krumpkt kockára vágjuk, hideg sós vízben feltesszük főni. Fia jól megpukult, leszűrjük, krumpktörővel összetörjük. A ksztet a krumpkra szórjuk, és a forró tej hozzáadásával az egészet simára keverjük. A karikára vágott, ksztben meghempergetett hagymát a zsiradékon ropogósra sütjük, ezt tesszük a tányérra szedett krumpk tetejére. Töklotyó Hozzávalók: 1 db tök, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál kszt, kevés olaj, tej, tejföl, kapor, só. A megtisztított tököt legyaluljuk, és gyengén besózzuk. 3—4 kanálnyi olajban üvegesre pároljuk az apró kockára vágott hagymát, s rátesszük a sóból félórányi pihentetés után kicsavart tököt. Pár percig óvatosan kavargatjuk, majd rászórjuk a ksztet, és a tejjel óvatosan felengedjük. Állandó kavargatás mellett, rövid ideig főzzük. A kaprot a tejjel együtt tesszük bele, de ha az étel készen van, kivesszük belőle. Tejfellel kínáljuk, ízlés szerint kevés cukorral, ecettel is ízesíthető. Van, aki tálaláskor hint az ételre apróra vágott friss kaprot. Hústalan egytálételek Lepcsánka Hozzávalók-. 4 nagy- krumpk, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, 4 csapott kanál kszt, só, bors, olaj a sütéskez. A krumpkt és a kagymát megpucoljuk, az erre a célra szolgáló reszelőn lereszeljük. A sót, borsot — ízlés szerint — és a tojást kozzáadjuk, majd belekavarjuk folyamatosan a ksztet. A serpenyő aljára ujjnyi olajat öntünk, s a forró olajban lassan kisütjük a kanálnyi adagokból lapított tésztát. Ha pirosas barnára sült, szalvétára vagy szívópapírra szedjük, ha a papír fektta az olajat, frissen tálaljuk. Sült hagyma (Mogyoró ska) Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, kevés kszt, só, olaj a sütéshez. A megtisztított hagymát karikára vágjuk, a karikákat ksztben megforgatjuk. Forró olajban egyszerre annyit sütünk, ami az edény alját ellepi. Gyorsan sül. Tálra szedjük, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Puha kenyérrel nagyon laktató. Leginkább vacsorára kínálták. Sztrapacska (Mogyoróska) Hozzávalók: 4—6 nagy burgonya, 1 tojás, kszt, só, olaj, az ízesítéséhez juhtúró. A megtisztított krumpkt erre a célra használt reszelőn megreszeljük. Hozzáadjuk a tojást, kevés sót, kszttel galuskatésztává kavarjuk. Lobogó, sós vízbe szaggatva kifőzzük a galuskákat, és leszűrve, kevés forró olajra tesszük. Juhtúróval, tejföUel tálaljuk. Túrós galuska Hozzávalók: 1 dl kszt, 1 dl túró, 1 tojás, vaj, zsemlemorzsa. A túrót, a ksztet és a tojást összekeverjük, evőkanállal a forrásban levő vízbe szaggatjuk. Leszűrve, olvasztott vajra szedjük. Pár kanálnyi zsemlemorzsát vajon világosra pirítiink, s azt a galuskára téve tálaljuk az ételt.
