Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Zempléni hegyvidék

Tejfeles gomba galuskával Hozzávalók: 0,5 kg gomba, nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, kevés kszt, olaj, só, fűszerpaprika, a galuskához 4 tojás, annak megfelelő (30-40 dkg) kszt. Az apró kockára vágott hagymát olajon üvegesre pirítjuk, hozzákeverjük a pirospaprikát, majd rátesszük a megtisztított, apró kockára vágott gombát. Megsózzuk, és az egészet pukára pároljuk. Ráteszünk egy csapott kanákiyi ksztet, és a tejfökel az egészet felforralva besűrítjük. A galuskához fejenként egy tojást számítunk, kszttel és kevés sóval jól szaggatható galuskatésztát készítünk. A tésztát kifőzzük, kevés olajra szedjük, s a forró gombát rámerve tálaljuk. Levesek Babgulyás gerslibabból Hozzávalók: 0,5 kter bab, 2—2 szál sárgarépa, petrezselyem, 1 fej vöröskagyma, kevés olaj vag)' zsír, fűszerpaprika, só. A csipetkéhez 1 tojás és kevés kszt. A babot előző este beáztatjuk, beletéve a kockára vágott kagymát is. Reggel feltesszük főni. Amikor már jól felfőtt, beletesszük a karikára vágott zöldségeket is. H már az egész puhára főtt, kevés zsiradékon ksztből és paprikából elkészített vékony rántással berántjuk. A tojásból és a ksztből csipetkét gyúremk, és azt is a levesbe főzzük. Csülkös bableves májbabbal Hozzávalók: 0,5 kter májbab, 1 füstölt csülök, 1 fej vöröskagyma, tejföl, kevés olaj, só, babérlevél. A galuskához: 1 tojás, kszt. A csülköt előre megfőzzük, a babot előző este beáztatjuk. A babot a csülök levében felteszszük főzni, figyelve arra, hog)' mennyire sós. Ha a bab megfőtt, az olajon az apróra vágott hagymával, kszttel és fűszerpaprikával világos rántást pirítunk, és azt a levesbe főzzük. Kevés tejfölt is kavarunk bele. A tojásból és kevés ksztből galuskát készítünk, azt is a levesbe főzzük. Végül a kicsontozott, apró kockára vágott csülköt és a levesbe kavarjuk, az egészet együtt felforraljuk, rövid ideig főzzük. Voltak családok, ahol a levest, az összevágott csülköt, a galuskát, valamint a tejfölt külön-külön edényekben tálalták fel. Hamis gulyásleves Hozzávalók: 3 db burgonya, 1—1 szál sárgarépa, petrezselyem, egy-egy fej vöröshagyma és zeller, kevés köménymag, fűszerpaprika, só, olaj, a galuskához 1 tojás és kevés kszt. A megtisztított, apróra vágott hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, megforgatjuk azon a karikára vágott zöldségeket is. Beleszórjuk a köménymagot, meghintjük sóval és a paprikával, belerakjuk a felkockázott burgonyát, és 1,5 kter vízzel felengedjük. Amikor egész puhára főtt, a tojásból és ksztből készített galuskát szaggatunk a levesbe, azzal dúsítjuk. Savanyú leves Hozzávalók: egy-két tenyérnyi, friss, vagy a füstölt szalonnáról levágott disznóbőr darab, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokliagyma, kevés olaj vagy zsír, ízlés szerint tejföl, só, bors, kevés ecet. A disznóöléskor eltett, vagy a szalonnáról levágott bőrt 2—3 cm-es csíkokra vágjuk, és feltesszük tőm. A zsiradékon az apró kockára vágott hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, végül a fűszerpaprikát, és ezt a fövésben levő levesbe öntjük. Az egészet puhára főzzük. Végül a levest sózzuk, pici ecettel savanyítjuk és tejföllel tálaljuk.