Ujváry Zoltán: Gömöri magyar néphagyományok (Miskolc, 2002)

NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN

Rántott levesek Könnyen elkészíthető ételek, amelyeket gyakran főztek a kemencében. Egy serpenyőben egy kanál zsírt vagy egy kis darab kockára vágott szalonnát olvasztottak ki. A forró zsíron lisztet aranysárgára pirítottak. Amikor sóval, paprikával, kevés borssal megízesítették, a serpenyőt teleöntötték vízzel, s felforralták. Ez volt az egyszerű rántott leves, amelyet krumpli nélkül és krumplival is készítettek. Ez utóbbinak a neve már rántott krumplileves. Ha még csipdelke tésztával is sűrítették, akkor rántott krumplis csipdelke leves lett belőle. A csipdelke egytojásos gyúrt tészta, amelyet apró darabkákra csipkedtek, majd ujjuk között sodortak meg. A rántott levesbe gyúrt resztelt tésztát is főztek. Ez volt a rántott leves reszelnél. Reszelt tésztát rántott gombalevesbe is használtak. Rántott leves csíkkal nevezetű ételt általában kint az erdőn, mezőn dolgozók főzték meg maguknak. A csíktészta levét már előre elkészített rántással sűrítették. Csíktészta helyett lebbencstésztával is szívesen főztek, csak ez esetben a tésztát előre, forró vízben kifőzték, úgy tették bele a rántott levesbe. A rántott laksaleves ugyanolyan rántott leves, mint a többi. Amikor felforrt a leves, a laksát csak beletördelték és már lehetett fogyasztani. A laksaleves szintén az erdei munkások eledele volt. Szalonnát pirítottak, tettek bele sót, paprikát, borsot, vereshagymát, petrezselyem zöldjét. Vízzel feleresztették, felfőzték, és ezt a levet ráöntötték a tojással gyúrt, feltördelt laksára. Csikótűzhelyek Készítettek még rántott árpadaralevest is. Az árpadarát puhára főzték, és ezután tettek bele rántást. Ugyanígy készült a rántott rizskásaleves is, de ezt már krumplival sűrítették. A rántott levest gombával tették még ízletesebbé. A gombát előbb apróra vágva megdinsztelték. Az aszalt gombát káposztalében főzték puhára, majd berántották, rizst is tettek bele; habarva is készítettek gombalevest. Rántott bableves. A babot sós vízben megfőzték, tettek bele szalonnabőrt, füstölt sertésfület, farkat, csülköt és rántással besűrítették. A rántott bablevest bezöldségezték éppen úgy, mint a húslevest. A rántott krumpl'ÚQVQsbe is főztek petrezselymet, sárgarépát. A rántott borsóleves hasonlóan készült. A borsót a rántással főzték fel. Ebbe nem tettek fűstölt húst. Hasonlóan főzték a rántott cicerke- vagy csicseriborsólevest, ebbe már tettek füstölthús-féleséget. A keménymagleves alapja a jó zsíros rántás volt, amelyet paprikával, sóval, keménymaggal, borssal, vereshagymával ízesítettek. Főztek bele kolbászt is, vagy ütöttek bele egy-egy tojást a család létszámának megfelelően. Húslevesek Régen a falusi nép nemigen vásárolt húst. Városba ritkán jártak, legfeljebb a vásárba. A falun pedig nem volt mészárszék. Az odahaza neveigetett csirke, tyúk, kacsa, liba, kecske, bárány, nyúl elégítette ki a hússzükségleteket. Deresken volt pl. húsmérés, a szatócs mért juhhúst úgy nyár végétől.