Szabadfalvi József: Ötödfél évtized terméséből. Néprajzi és művelődéstörténeti tanulmányok (Officina Musei 7. Miskolc, 1998)

MÉZESKALÁCSOSSÁG

A fa formákat a mézeskalácsos mesterek vagy segédeik maguk faragták. Sokan igen magas művészi színvonalra emelkedtek a formametszés terén. A metszés igen ügyes kezet és sok gyakorlatot kíván. Majdnem minden mézeskalácsos központ kitermelte a maga forma faragóját és sok esetben faragóstílusát is. A legöregebb karcagi mézeskalácsos, K. Nagy Istvánné szerint az elmúlt század hetvenes éveiben nem ismerték még Karcagon a formákat, csak kézzel díszítettek a tésztát. Ezt a tudósítást alátámasztja az is, hogy egyetlen olyan formát sem találtam Karcagon, amelyet a XIX. század végénél vagy a XIX-XX. század fordulójánál korábban faragtak volna. Valójában nem is volt formametszőjük sem. Ennek legfőbb oka az, hogy nők képviselik és képviselték a mesterséget, s a nők sohasem kísérelték meg a formametszést. Egyik-másik mézeskalácsos asszony férje (Cseppentő Lőrinc és Vadai Imre) metszett formákat az első világháború előtt. Az általuk metszett formák elég primitívek. A karcagi mézeskalácsos asszonyok legszebb formáit a debreceni mézeskalácsosok híres formafaragója, Kálmánczhelyi Ferenc faragta. Formáik között leggyakoribb a debreceninek nevezett kerek tányér, a szív, a Rákóczi-huszár, a Perzsinek nevezett díszes ruhás, esernyős, legyezős nőalak és a pólyást ábrázoló baba. Századunk harmincas éveinek elején a debreceni mézeskalácsosság hatására megkezdték a mézestészták készítése mellett az úgynevezett ejzolt tészták készítését. Jellemző az elterjedtségére, hogy még máig sem tanulta meg mindegyik karcagi mézeskalácsos. Ennek az is az oka, hogy a vásárlóközönségük sem Karcagon, sem a környéken nem igényli. Az ejzolt tészta alapjában más, mint a mézestészta; méz nélkül, csupán cukros tésztából készül. Ebből a tésztából készítik az ejzolt, piros, festett szíveket. Az ejzolt szívek közepére vagy tükröt, vagy kereskedőktől vásárolt szerelmespárt ábrázoló képeket ragasztanak. A kép alatt kis vers olvasható, melynek mondanivalója a képpel szoros kapcsolatban van. íme egy-két ilyen versike: 1. Ha fecske lehetnék, Mindaddig röpülnék, Míg utói érnélek, Nálad nyugodhatnék. 2. Szeress imádott kedvesem, Tedd menyországgá életem. 3. Kebled édes rejtekében Elégedés honoljon, S egedről a bú fellege Mindig szerte oszoljon. Lovat ábrázoló karcagi mézeskalácsos forma