A Miskolci Herman Ottó Múzeum Közleményei 17. (Miskolc, 1978-1979)

Néprajzi közlemények - Fehér Ágnes: A burgonya szerepe Komlóska népi táplálkozásában

mennyiségben használták fel a krumlit a sütésnél, pótolva a leányzó lisztet. Minél kevesebb liszt állt rendelkezésre, annál több burgonyát tettek a kenyérbe, kalácsba, mely puhább és jobb ízű lett tőle. Volt alkalom, hogy ötkilónyi mennyiségű krumplit is felhasználtak a sütéshez. A krumplit megfőzték, lehámozták a haját, krumplinyomóval finomra törték, így gyúrták össze a liszttel. A kenyér tésztájában a burgonya hozzávetőlegesen egyharmad arányban szerepelt. A burgonyát a kalácssütésnél ma is fölhasználják. A burgonyából készült ősi ételek ma is megmaradtak a falu táplálkozásában. A krumplilevest apró kockára vágott burgonyából, és zöldségekből készítik. Általában berántják, de van aki simán, rántás nélkül fogyasztja. A behabart krumplileves (pidbete krompji) általában olyankor készült, ha volt fölösleges felhasználható tej. Igen kedvelt és fogyasztott étel a paprikás krumpli (ná paprikás kromji), melyet rövid és hosszú lével készítenek, sok zsírral, hagymával, paprikával. Szokás apró karikára vágott kolbászt is belefőzni. A krumplilángos (krompjánek) készítési módja a következő: a meghámozott, főtt krumplit krumlinyomón összetörik, liszttel összekeverik, kis lapos kerek tésztákat csinálnak belőle, és a tűzhely lapján mindkét oldalát ropogósra sütik. Tetejét zsírral, vagy lekvárral megkenik, de szokás túróval is fogyasztani. A sztrapacska (krompjáne haluske) készítésekor a reszelt nyers krumplit összekeverik liszttel, kanállal apróra kiszaggatják, forró vízben kifőzik. Túróval vagy főtt káposztával fogyasztják. Igen gyakori, népszerű étel a lepcsák. A reszelt nyers krumplit tojással, sóval, borssal, liszttel, fokhagymával összekeverik. Kis lapos formákat készítenek belőle, forró olajban vagy zsírban kisütik. A krumplis tészta készítése a következő: a meggyúrt és elnyújtott tésztát csíkokra vágják, forró vízben kifőzik. Külön megfőznek vízben néhány szem krumplit, leöntik a levét, kicsit összetörik, és kevés hagymás zsírral öszszekeverik. Végül a kifőzött tésztát a krumplival összekeverik, és tepertővel ízesítik. Szívesen fogyasztják a faluban az angyalbögyörőt (puzu háluske). A következő módon készítik: a megfőzött, megtört krumplit sóval, tojással, liszttel keverve meggyúrják. Az így kapott masszát apró darabokra felvágják. A darabkákat hosszú kis rudacskákká sodorják, sós vízben kifőzik. Megpirított prézlivel összekeverik. Hasonlóan a kenyérhez, gyakran a pogácsa tésztájába is tesznek főtt, összetört krumplit, tejjel, tejföllel összekeverve. A krumplis derelye (krompjáne perohe) hasonlóan készül, mint a lekváros derelye. A meggyúrt tésztát elnyújtják, ennek egyik felére apró kupacokba rakják a főtt, összetört krumplit, a tészta másik felét ráhajtják, a krumplikupacok körül lenyomkodják a tésztát, hogy összeragadjon, derelyevágó val elválasztják a kis kupacokat. Forró vízben kifőzik. A rakott krumpli készítésekor rétegesen helyezik egymásra a főtt, karikára vágott krumplit, tojást, kolbászt. Minden réteget lekennek zsírral, tejföllel meglocsolják. Forró sütőbe teszik, és pirosra megsütik.