Németh Györgyi szerk.: Manufaktúrák Magyarországon 2. Industria et Societas 1. Manufaktúrák és kora tőkés ipari kisvállalkozások. Sátoraljaújhely, 1991. október 3-4. (Miskolc, 1994)

PÁLL István: Bäuerliches Schnapsbrennen, klein- und großbetriebliche Schnapsbrennereien des 18.-19. Jahrhunderts im nördlichen Gebiet links der Theiß und im Komitat Bereg

BÄUERLICHES SCHNAPSBRENNEN, KLEIN- UND GROßBETRIEBLICHE SCHNAPSBRENNEREIEN DES 18.-19. JAHRHUNDERTS IM NÖRDLICHEN GEBIET LINKS DER THEIß UND IM KOMITAT BEREG Die Arbeit untersucht die Praxis des Schnapsbrennens im 18.-19. Jahrhundert, das gegen Ende des 18. Jahrhunderts entstandene, zu vorheriger parallel vorhandene Schnapsbrennen in den Meiereien, dann die kapitalistischen Kleinund Großbetriebe der Schnapsbrennerei. In Ungarn war das Schnapsbrennen durch Leibeigene und Bauern auf Grund der Rechte des Grundherrn stark eingeschränkt, was aber das Volk nicht daran hinderte jederzeit in beliebigen Mengen Schnaps konsumieren zu können. Die primitive und provisorische Form des Schnapsbrennens durch die Bauern war das ohne gesonderte Räumlichkeit auf den Herden der Wohnhäuser erfolgende Brennen, welches in erster Linie der Herstellung heimlich gebrannten Schnapses diente. In der bäuerlichen Praxis brannte man den Schnaps mit relativ primitiven Mitteln, in Ton- und Kupfergefäßen, in erster Linie aus Fallobst und in den Weinbaugegenden aus dem Trester. In den herrschaftlichen Schnapsbrennereien wurde auch noch aus Roggen Schnaps hergestellt, was vor allen Dingen bei schwierigem Verkauf des Getreides von Bedeutung war, da ja der daraus fabrizierte Schnaps - wenn auch mit wenig Gewinn, für nicht viel mehr als der Roggen selbst - so doch noch immer leicht verkäuflich war. Die herrschaftlichen Schnapsbrennereien bestanden Ende des 18. Jahrhunderts und zu Beginn des 19. Jahrhunderts aus mehreren einfachen und kleineren Brenneinrichtungen, während die sich ab der Mitte des 19. Jahrhunderts verbreitenden und hauptsächlich aus Kartoffeln Alkohol herstellenden „Betriebe" mit ihrer umfangreichen Ausrüstung und den diese aufnehmenden riesigen Gebäuden schon tatsächlich als Werke betrachtet werden können. Eigentlich hat die Entstehung dieser Betriebe mit ihrer Produktion an Alkohol in großen Mengen zum regelmäßigen, größeren Schnapskonsum, zur massenhaften Verbreitung des Alkoholismus beigetragen. István Páll