Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

I. BÜKKALJA

Tarkedli- Sály Hozzávalók: 2 dkg élesztő, Y2 1 tej, 1 evőkanál porcukor, 1 vaníliás cukor, kb. 40 dkg liszt, olvasztott zsír a tarkedlisütő kikenéséhez, 2 tojás. Az élesztőt a langyos, cukros tejbe beáztatjuk, kicsit felkelesztjük. A lisztbe 2 tojást beleütünk, elkeverjük, majd a cukros, élesztős tejjel fokozatosan adagolva csomómentesen elegyítjük, vagyis palacsintatésztát keverünk belőle. Arra ügyeljünk, hogy a szokásos palacsintatésztánál egy kicsit keményebb legyen. Ha nem elég kemény, még lisztet adunk hozzá. Ha a tészta felhólyagzik, fedővel betakarjuk, s meleg helyen, pl. a tűzhely mellett egy ideig még kelni hagyjuk. Aztán a tarkedlisütőt olvasztott zsírral vagy olajjal kikenjük, a rekeszekbe egy evőkanálnyi kelt masszát teszünk és kisütjük. Ha kisült, vaníliás cukorral meghintjük. Görhe — Sály Hozzávalók: Y2 kg kukoricaliszt, 15 dkg búzaliszt, 15 dkg cukor, só, 15 dkg zsír, tej. A kukoricalisztet este langyos tejjel megöntik. Másnap hozzáadják a búzalisztet, cukrot, zsírt. Jól összekeverik és tej hozzáadogatásával jó keményre gyúrják, hogy gömbölygetni lehessen belőle gombócokat vizes kézzel. Ezeket a gombócokat azután zsírral kikent tepsibe rakják és sütőben megsütik. Mákos kürt — Sály Hozzávalók: 70 dkg liszt, langyos savó vagy aludttej, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 2 kanál cukor, 2-3 tojás. A töltelékhez 3 dl darált mák, 15 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 2 dl tej. A lisztet langyos savóval vagy aludttejjel bedagasztják, így puhább lesz, mintha édes tejjel dagasztanánk. 2 dl édes tejet melegítünk, kevés cukrot teszünk bele, s ebbe áztatjuk be az élesztőt. Mikor ez megkel, a bedagasztott tészta közepébe egy kis gödröt mélyítünk, és ebbe tesszük a tejben felkelt élesztőt.