Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI - BÜKK HEGYSÉGI SZLOVÁKOK

A krumplit megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, a sárgarépát is, a zsírba összevágjuk a hagymát, megpirítjuk, pirospaprikát teszünk bele, és belerakjuk a krumplit, a zöldséget, és öntünk rá kb. 4 liter vizet. Beletesszük a fűszereket, és hagyjuk főni (lehet bele zöldpaprikát tenni). Ha megfőtt puhára a krumpH, akkor beleszaggatjuk a nokedlit. Szétkeverjük a tejfelt, és beleöntjük a levesbe, kavargatjuk, és ha felforrt, le lehet venni a gázról. Mucsanka — Répáshuta Hozzávalók: 1 kg krumpli, kevés só, liszt, 10 dkg zsír, 1 db hagyma. A krumplit megpucoljuk, megmossuk, felibe vágjuk és bő sós vízben jó puhára főzzük. Ha megfőtt a krumpli, a vízben összetörjük (nyomkodjuk), és teszünk bele annyi lisztet, hogy jó sűrű massza legyen belőle. Utána a zsírban az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, a kxumplimasszát tálba kiszaggatjuk, és leöntjük a hagymás zsírral, tejjel fogyasztjuk. Húdnyak — Répáshuta 4 személyre 1,5 kg burgonyát héjában megfőzünk, melegen krumplinyomón áttörjük, hűlés után sóval, liszttel összegyúrjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra sodorjuk, henger alakúra. Előmelegített tepsibe szorosan egymás mellé tesszük a kb. 1,5 cm hosszúságúra vágott hengereket, és szép rózsaszínre sütjük. Ha kihűlt, sós vízben kifőzzük. ízesíthetjük pirított hagymával, túróval, mákkal. Változatok ácegére (tócsni, lapcsánka tepsiben) — Répáshuta I. Ci cége (zemiaková baba) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 12 dkg liszt, 4 dkg zsír, 6 dkg szalonna, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg hagyma, só, őrölt fekete bors, majoránna.