Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

VI. ABAÚJ

szerint ecettel savanyítjuk. Amíg fő, üthetünk bele személyenként 1—1 tojást, ami egészben keményre fő. Arvakása — régi, elfelejtett paraszti étel Vízzel hígított savanyú káposzta levébe, ha lobogva forr, belefőzünk friss kukoricadarát és simára keverjük. 1 liter 1ère V2 kg darát számítsunk. Lapos edénybe zsíros kanállal galuskát szaggatunk belőle, a tetejét meghintjük pirított hagymával, esetleg füstölt szalonna pörcével is megszórhatjuk. Málékásás káposzta Hozzávalók: 1 db főtt, füstölt csülök, 1 kg savanyú káposzta, 2 fél marék (kb. 20 dkg) kukoricaliszt, 4 vöröshagyma, kevés pirospaprika, 10 dkg zsír. A füstölt csülökről lefaragjuk a húst és apró kockákra vágjuk. A zsíron az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, rátesszük a káposzta felét, a darabokra vágott füstölt csülköt, rászórjuk a kukoricalisztet és a pirospaprikát, majd lefedjük a káposzta másik felével, felöntjük egy kis vízzel, hogy a káposztát ellepje, és készre főzzük. Régen füstölt szalonnával (csülök helyett) csinálták a káposztát, és főtt disznólábat adtak mellé. Flekken Hozzávalók: 1 kg sertéstarja, kb. 10 szem egész bors, 2 evőkanál mustár, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl fehérbor, 1 késhegynyi pirospaprika, vöröshagyma, só. A sertéstarját megmossuk, szeletekre vágjuk, széleit bevagdossuk. Minden szeletet külön megkenünk olajjal, mustárral, megborsozzuk. Egymás tetejére halmozzuk, hagymaszeleteket téve közé. Nem sózzuk, 2—3 napig a hűtőszekrénybe tesszük. Sütésnél megsózzuk, és hirtelen sütjük. Ha megsült, füstölt sült szalonnát teszünk a tetejére, és leöntjük paprikás borssal. Hozzá savanyú káposztát vagy főtt céklát adunk, ezeket is leöntjük paprikás borssal.