Bodgál Ferenc szerk.: Borsod megye népi hagyományai: néprajzi gyűjtők és szakkörök válogatott anyaga (A miskolci Herman Ottó Múzeum néprajzi kiadványai 4. Miskolc, 1965)
Táplálkozás - Barathy Zsuzsa: A sütés-főzés Zemplénagárdon
- 273 Kenyérsütés : Kenyérsütéshez megszítálunk 3-4 szakajtó" lisztet a kenyérsütő teknőbe. Az előző sütésből hagyott korászt előzőleg kb. két órával 2 1 langyos rizbe beáztatjuk, elsősünk benne 36 dkg élesztőt, A teknő egyik régére kaparjuk a lisztet, a másik régén pedig korászt csinálunk kérés lisztből a beáztatott élesztőrel és korásszal. A korászt jól kikararjuk, és a teknő egyik régén a lisztre, a másikon a teknő régére tesszük a ko~ rászfát. Ez egy kétágú fa, amire egy jől megmelegített tálat borítunk, hogy melegedjen a korász, majd az egész teknőt egy abrosszal takarjuk le, a korász tetejére »ég párnát is helyezünk. Este korászolunk és reggel dagasztunk, de ha kérés időnk ran, a korászolástól szárnitra 4-5 őra mulra is lehet dagasztani. Dmgasztás előtt a párnát s abroszt leresszűk a teknőről, megsózzuk a korászt. finden két kenyérre egy jól félmarék sőt számi tunk. Wég meleg rizzel átdagasztjuk előbb a korászt, aztán kozzákererre a többi lisztet is, egy félóráig dagasztjuk. Egy óráig a teknőben kelesztjük, és csak aztán szakítjuk ki. Jól kilisztezett szakajtóba tesszük a kiszaggatott kenyeret, és újra kelesztjük betakarra, kb. egy órát. Kelés után kemencében sütjük meg. A kemencét jól befutjuk, és mielőtt a kenyeret beraknánk, a parazsat oldalra kaparjuk. Ilyenkor szikrázó a tégla, és ha egy kis szalmacsórát bedobunk, rögtön lángra gyullad,ekkor már jő a kemence. Kikor a kenyeret beraktuk, a kemence ajtaját bezárjuk, s kb. másfél óráig sütjük. Bégen a kemencében főzték meg a töltött káposztát cserépfazékban. ünnepekre a kemence földjén sütötték a bélest is, amit igen jónak mondtak. Szabadtűzhelyen és ras lábon is főztek.
