A Herman Ottó Múzeum Évkönyve 39. (2000)

BÁTI Anikó: A lakodalmi étrend, ételek változása 1941-1996

A LAKODALMI ÉTREND, ÉTELEK VÁLTOZÁSA 1941-1996 BÁTI ANIKÓ I. AZ ÜNNEPI ÉTKEZÉSEK 1. Az ünnep Az ünnep az élet öröme, igenlése, tobzódás az élvezetekben. Hozzátartozik a pazarlás, a bőkezűség, a mindennapok időszemléletének felfüggesztése. Az ünnep során az ember felülemelkedik a hétköznapokon, meghaladja a tér és időbeli lét korlátait, jeles alkalom, kivételes idő, amely összekapcsolja a jelent a múlttal és a jövővel, kiragadja az embert a megrögzött szokásokból.

1 Az ünnepi bőség megnyilvánul többek között az étrendben, étkezési szokásokban: a hétköznapokkal ellentétben az ünnepi étrend általában hosszabb ideig fennmarad, a változtatás lehetősége minimális. Ez a viszonylagos állandóság összefügg azzal, hogy az ünnepi ételek táplálék voltukon túl hiedelem- és szokáselemekhez is kapcsolódnak.

2 Mindezt a táplálkozás körülményei, az étkezés megszervezése is kifejezi. A közös étkezés, a végrehajtott rítus a közösség egybetartozását erősíti a rendszeresen ismétlődő rítuscselekmények által. Az ünnepi étkezés azonban reprezentációs alkalom, éppen ezért az újítások leggyakrabban itt tűnnek föl: új technológiák, új alapanyagok, melyek tovább emelik a jeles alkalom fényét, az étkezés jelentőségét. Az ünnepi táplálkozásnak ez a kettőssége, az állandóság és a változás a táplálkozáskultúra kutatása szempontjából nagyon jó kiindulási alap. Tükröződnek benne a gazdasági, társadalmi változások, a tárgyi, szellemi kultúra mozgásai, jól kitapinthatók segítségükkel a közösség életének eseményei. 2. A lakodalmi étkezések Az emberélet fordulói közül kiemelkedő esemény a lakodalom, egy új család létrejötte, melyet a befogadó közösség nagy mulatsággal, tánccal, zenével, közös étkezéssel ünnepel meg. A házasságra lépőket a szokáskör cselekményei segítségével vezetik át a gyermeki állapotból a házaséletbe, új családi helyzetbe.

3 A lakodalom nagyságát az étrend gazdagságából és a meghívottak számából lehet megítélni. A lakodalom a falu és az egyén életében is a legjelentősebb ünnep, a szokáscselekmények megszervezésében, lebonyolításában a családot tisztségviselők segítik, a násznép munkájával, anyagiakkal és ételajándékokkal is hozzájárul az új család létrejöttéhez. A cselekmények teljes kont1 Nyíri T., 1977. 650. 2 Kisbán E., 1963. 193. 3 Györgyi K, 1990.33. 481