A Herman Ottó Múzeum Évkönyve 28-29. (1991)

KOMÁROMY Sándor: A 18. századi sárospataki kéziratos versgyűjtemények II. (Népdalszerű és népoktató szövegek)

Olyan gyógyítási (hátfájás elleni orvosság) receptünk is van-persze ez egyedi eset - amelyet a belső borítóra írt a kötet szerzője.

27 Ugyanilyen ritka az olyan bejegyzés is, amikor egy későbbi kézírás (feltehetően a kötet új tulajdonosa) minősíti a gyógymódot: egy köszvénnyel kapcsolatos receptre eltérő tintás bejegyzéssel, a szöveget áthúzva, az íródott minden egyéb kommentár nélkül: „nem igaz".

28 b) Étel- és italfélék készítésének leírása; élelmiszerek tartósítási eljárásai Ismét bősées anyagból válogathatunk. A receptek leírása újabb adalék a kötetek keletkezéséhez. A lejegyzés szándéka jelzi, hogy az ismert és ismeretlen kötettulajdonosok a holnapra is gondolva válogatták kötetük tartalmát. Minden bizonnyal a peregrinációhoz kötődnek az olyan feljegyzések, amelyek más népek konyhakultúrájára hivatkoznak. Ilyen - többek mellett - Kocsi Csergő István kötete is: Secretiora in usum Vita economica observata avagy némely magánosabb, tselédes Gazdaságba használatos, megjegyzésre méltó dolgok. A mellyeket Bujdosásában egyéb dolgai között meg jedzett Kocsi Csergő István . . ,

29 Oldalakon keresztül sok mindenről ír: Hogy a kenyérnek fejér héjjá legyen és igy semmi benne el ne vesszen . . .; Kovász vagy komlós korpa nélkül kenyeret sütni . . .; Csömörlés ellen való ital . . .; Zabliszt pogácsa . . .; Hogy egészséges vizet igyál . . .; Halat kedves izüt hamarjába főzni . . .; Pudingot főzni . . .; A bor közül a vizet kivenni . . .

30 Szövegei között gyakran hivatkozik angliai tapasztalataira („amelyeket próbáltam Angliában"), ő az, aki nyolc oldalon át írja le az angliai házi sörfőzés receptjét: Serfőzés, amiképpen Angliában akármelly tselédes gazda finom sereket főz magának (Az Angliai ser igen híres).

31 Egy másik kötetben a vaj tartósításának részletes leírását olvashatjuk: A tartani való vajat Augusztus közepétől October végéig kell készíteni, az elébb készült vaj nem alkalmatos a tartásra. A vajat mennél nagyobb 30. 40 font darabokra kell szaggatni, jól meg sózni, keményen öszve verni, azután egy Liszttel tele hordóba tenni, így esztendeig s tovább is frissen és éppen meg marad. A vajat a sótól megszabadíthatod ha friss édes tejbe téve abban feldagasztod.*

2 c) Vegyes tudnivalók A kuruzslások, étel- és italfélék készítésének világosan elkülöníthető csoportja mellett harmadikként a vegyes, különféle tudnivalókat tartalmazó szövegeket összesítjük. Olvashatjuk egyes természeti jelenségek magyarázatait, találhatunk az egészséges életmóddal, gyermekneveléssel összefüggő tanácsokat. Több kötet foglalkozik a gazdálkodással, a mezőgazdasággal, az állattartással kapcsolatos tapasztalatok részletezésével. 27. TRENS Kt. 854. 1. 28. TRENS Kt. 854. 424. 29. TRENS Kt. 403. 747. 30. TRENS Kt. 403. 7. 31. TRENS Kt. 403. 8. 32. TRENS Kt. 854. 422. 546