A Herman Ottó Múzeum Évkönyve 13-14. (1975)

RÓZSA Miklós: Svájci cukrászok Miskolcon

242 RÓZSA MIKLÓS /. kép. Graubünden kanton A Magyarországra érkezett svájci cukrászok közül az első ismert a ftani (németül: Fetan)

7 születésű Bertha Bertalan,

8 aki 1793. szeptember 9-én Pest városában Zachari pistura ars vulgo Mandoletty Backerey űzésére kap jogot/ majd 1802-től a pesti városi tanács hallgatólagos hozzájárulásával cukrász tevékenységet is folytat.

10 Ugyancsak ftani származású Troli Péter, aki mint cukrász 1804. augusztus 11-én kap pesti polgárjogot,

11 majd 1812—1817-ig Budán, a Várban

12 is működött.

13 Budai üzletét 1817-ben átvevő

14 Parczeller Péter és az 1832 és 1848 között Pesten működő Nicolai István is Ftan-i születésű.

15 Graubündeni cukrász volt a Castasegna-ban

16 született Polli Lőrinc is, aki 1843-tól 1850-ig volt pesti cukrász.

17 Nem Graubünden kantonból, hanem Schaffhausenből származott Oschwald János Jakab cukrász, aki 1808-tól az 1813. évi tönkremenéséig működött Pesten.

18 A XIX. században vidéki cukrászaink túlnyomó része olasz vagy svájci volt.

19 Berlin jellegzetes specialitásává vált cukrászdái közül az elsőt ugyancsak svájci cukrász, Giovanoly nyitotta meg 1818-ban

20

, de eljutottak a svájci cukrászok már a XIX. század elején Koppenhágába

21 és Lembergbe

22 is. Hazájából külföldre került svájci cukrász volt az első miskolci cukrászüzlet megalapítója is. A magyarországi cukrászipar történetének módszeres feltárása érdekében 1953-ban kezdett kutató munkának a nyomtatott források összegyűjtésével eltelt időszakában a cukrászipari szakfolyóiratok átvizsgálása során a Magyar