Dobrossy István: A miskolci vendégfogadók és a vendéglátás története 1745-1945 (Borsodi Kismonográfiák 21. Miskolc, 1985)

lágyítts meg, és vágj közé. azután vegyél a Fascht(? !), két kalán Tej-felt vegyíts közé és alól felyül kend az oldalára, az ökör Farkat tedd belé szépen, a többi Tésztát nyújtsd körül, mint Kastrol Pástétomot körül szokták venni, de mindenek előtte a Tésztát a Rasztrólba teszik. A Kasztrolt kend meg, és reszelt Semlyével hintsd be. A Pástétomot aztán kend meg Tojás Székvei, és süsd meg. ha a leve igen ritka, egy kitsinyt rántsd be egy kis Tej-felt vegyítts belé. Ha meghűlt a Pástétom, bonttsd fel, a levet töltsd rá, s jó." (11. recept.) Nyúl Pastetom: „Készítsd el a Nyulat mint ha meg akarnád sütni, de nem kell olly igen meg spékelni, külömben a Szalonnától igen piros lészen. A háta geritzét kétszer vagy háromszor ütögessd meg. a borzos lábát hagyd meg, hogy kívül arra tsináltathasson fel. Tsinálly jó Piros Tésztát, a Sir akár hideg, akár forralt legyen. Tedd a nyulat egy kinyújtott Tészta levélre, de rá vigyázz, hogy a kiálló tsontja semmi lyukat ne tsinállyon. Rakj reá kápribogyót, tsinálly hozzá való levet, és töltsd rá, s ebben aztán a pástétomot süsd meg. majd fél óráig kell sütni, s azután add fel." (24. sz. recept.) Lapotzka Pastetom: „Moss ki egy Lapotzkát Vizben tisztán, és tartsd fél nap Sóban pátzold bé asztán Rozmarinnal és Babér-Levéllel állyon két vagy három Nap betakarva, ollyanná formáld a Pástétomot, mint a Lapotzka, a Lapotzkát ha belé tetted süsd a Pástétomot halkan (lassan) egész két óráig, s add fel." (25. recept.) A Vizát Pastétomba így tsináld bé: „Moss ki egy friss Vizát tisztán, főzzd bé. állyon két nap hideg helyen, hogy meg ne büdösödjön. főzd meg Serpenyőben, mind a tojást, egy Rostot kenny meg Vajjal és tedd rá, ránts Vajat szép pirosra, tedd reá, hamar meg fordítsd, hogy meg ne fűllyön erősen, egy Tzitromnak a Levét vegyítsd el Vajjal, s azzal kend meg, vedd le a Rostról, de még ne szakadozzon, s tsinálly hozzá vajas Tésztát, a Pástétomot formáld tetszésed szerént, és süsd Lévre, vegyed egy Tzitromnak a Levét, a Haját is egy kis Vajat, szép Lisztet, egy kevés Tej-felt és fű-szerszámot, két egész fej Veres-hagymát, és egy jó kalán Borsó Levet. Két vagy három Szerdellit tisztíts meg. mind ezeket tedd együvé Serpenyőben, szén-tűzre. és mikor forrani kezd verd által Szitán, s a leve ha kész, töltsd a Pastétomba. s add fel." (28. recept.) Külömb-külömb féle Tortákról (213—228. oldal között 30 receptet és néhány kiegészítő, későbbi bejegyzést tartalmaz). Az érdekesebbek közül