Petercsák Tivadar: Népi szarvasmarhatartás a zempléni Hegyközben (Borsodi Kismonográfiák 17. Miskolc, 1983)

szer küpülték meg a tejfölt, készítettek vaj

at /maslo - F., Nh. , Vh. , H. , Fh. , M. , Sas./. Két-három liternyi tejfölt gyűjtöttek egyszerre Össze. A küpülő vagy küpüllő /zbuska - Kh., Nh., Vh.; zbuscok Fh., M./ fadongából készült kétrészes, kör alakú, felfelé keskenyedő edény. A küpüllő aljá

ra teszik a felső részt a küpüllő tetejé

t vagy siská

t /Ny., Fka./. A köpülés egy nyélre szerelt, sürün kilyukasztott fakorong, a küpülőfa vagy zurboló

, illetve zürbölő le-fel mozgatásával történik. A köpülő felső részére egy keménycserép fedőt is tesznek, hogy köpülés közben ki ne rázódjon a tejfel. A köpülök kötőt vagy sur

cot kötnek maguk elé. Amikor elkészült a vaj, leveszik a köpülő tetejét, és a köpülőfával kihúzott vajat egy hideg vizzel teli tálba szedik, majd kanállal hozzárakják, ami még a köpülőben maradt. A vajat kör alakú csomóra formálják, a katolikusok fakanállal keresztet rajzolnak a tetejére és apró lyukacskákkal, vonalakkal diszitik az oldalát. A kész vajat tányérra téve hűvös helyen tárolták. A köpülés során visszamaradt savanyú irót /cmar - Nh., Vh., H., Fh., M., Sz./ kukurica- vagy krumplizsámiskáh

oz /zameska - Nh., Fh./ fogyasztották. A köpülés napját Pálházán zsámiska napnak is hivték, mert ekkor mindig ilyen ételt főztek. Az aludttej

et /ki

sie mliko - Fh., M., Sz.; mleko sedlite - Vh./ nyáron kenyérrel, krumplizsámiskával ették, de leggyakrabban túrót /sir- F., Nh., Vh., Fh., M., Sz./, tvarok H./ készitettek belőle. A csuprokból egy fazékba öntötték, majd a masina szélére tették fonnyasztani

. Amikor összement

, túrószacskó

ba, ritkán lyukastálb

a öntötték. Ha melegen öntik ki, száraz, ha előtte lehűtik, zsirosabb lesz a túró. A zacskót vászonból varrták, s a szájá

t bekötve az asztal vagy a karosláda lapja alá szoritották, ahonnan egy edénybe csorgott a savó /servatka - Nh., H., Fh., Vh., M.Sz./. A savót moslékként a disznóknak adták. A katolikus családoknál még ma is szokás húsvétra édestúró

t /slatki sir - Nh./ készíteni tejből, tojásból és cukorból. Ezt a sonkával, kolbásszal, tojással együtt a templomban megszentelik, és a család az ünnepek alatt ezt a szentelt

et fogyasztja. A tejet nyersen reggelire vagy estére kenyérrel ették. Tejeskávét csak vasárnap vagy nagyobb ünnepeken reggeliztek. Gyakoribb volt a cukrozott forralt tej, amibe kenyeret apri91