Benkő Sámuel: Miskolc város történeti-orvosi helyrajza (Borsodi Kismonográfiák 2. Miskolc, 1976)

és miután az odahívott orvos hiába alkalmazott gyulladás elleni eljárásokat, és hiába vágott eret, meghalt. Színük kellemesebb; kémiai alkotórészeik koncentráltabbak, kevesebb mennyiségű szénsavat és tiszta borkövet, nagyobb mennyiségű illó olajat és növényenyvet tartalmaznak; néha az érett szemekben enywel balzsammá sűrűsödött illó olajat lehet találni, amit a magyarok arany tseppnek neveznek. XVI. § A BOROK TÁROLÁSA, JAVÍTÁSA, A HAMISÍTÓK LELEPLEZÉSE A miskolci borokat a következő módon szokták tartósítani: a mustot új, tiszta hordókba töltik, ezeket előbb meleg vagy sós vízzel, vagy diólevéllel, vagy hegyi olasz dió levelének főzetével kimossák, majd a bor pincékbe kerül; nehogy penészt kapjon, gyakran áttöltik, belül lószőrecsettel távolítják el a penészt, kívül pedig gondosan ledörzsölik a hordókat száraz vászondarabokkal. Ezeket nem szívesen javítják kénnel vagy friss borseprővel, erre csak akkor kerül sor, ha közben más borpincékbe viszik át; ha a bor kezd megromlani, megisszák, vagy ecetet, vagy borszeszt készítenek belőle. A zavaros borokat vagy vizahólyaggal, vagy agyaggal, vagy előzőleg tojássárgájával összekevert timsóval derítik. Hogy kellemes illata legyen, egyesek a mustba bazsalikomfüvet szoktak tenni; ezt a füvet az Onomatologia completa című műben, a 187. oldalon káros szerként jelölik meg, mint ami gyaníthatóan fejfájást okoz. A bort azáltal javítják, hogy kémiai alkotóelemeinek egymás közti arányát megfelelővé teszik, pl. bizonyos években a borban túlteng a víztartalom, és a szénsavbuborék könnyen tapad a többi elemhez; az ilyenfajta bor már a villámlástól és a mennydörgéstől, a hideg és meleg hirtelen változásaitól is zavaros, színét változtató, penészes, borköves lesz, és a lepárláskor kevés borszesz keletkezik. Az ilyen boroknál tehát a túltengő vízelemet kell csökkenteni vagy eltávolítani, vagy a szénsavat kell valamilyen enywel visszatartani és megkötni (pl. szőlősziruppal). Az a közhiedelem, hogy a bor kellemetlen szagát és ízét a következő keverékkel lehet megjavítani: Végy 1 rész szűrt mézet, 2 rész esővizet, 1 rész ugyanolyan fajta nemes óbort, s főzd közepes tűzön, és mihelyt forr, gyakran szedd le a habját, míg a keverék kétharmadáig elforr. Ezt a főzetet tágas edénybe kell önteni, és az edényt, amíg a főzet kihűl, fedetlenül kell hagyni. Ez a keverék a borok javítására, derítésére, színesítésére alkalmas, ha belőle 4 részt 252 rész javításra váró borhoz kevernek és ezzel a keverékkel együtt a hordót jól megrázzák. A zavaros vagy nyúlós borokat úgy is tisztítják, hogy a hordóba meténg-füvet dobnak és nyílását légmentesen elzárják, vagy két uncia vizahólyagot tesznek egy meszely borba, melegítés nélkül oldja fel benne. Ekkor egy botra kötött vászonnal a bort gyakran fel szokták keverni, és a nyálkás, sűrű anyagot kiveszik belőle a vá-