Balogh Bertalan szerk.: A Borsod-Miskolci közművelődési és múzeum egyesület 1904/5. évi évkönyve (Miskolc, 1905)

II. RÉSZ - A kávé

mutatkozik, középértékben mégis a következő alkatrészeket tartalmazza: víz, cellulózé, ásványi részek, kaffein, fehérjék, legunin, kávécserzősav, zsír és cukor. Legfontosabb része a kaffein, melyből mintegy 1 — 1-2%-ot tartalmaz s a kávénak a szervezetre gyakorolt hatása leginkább ennek tulajdonítható. A kávét már raktározás alatt, vagy a szállításnál is baj érheti, sokszor egész hajórakományok romlanak el, ha a tenger vizével hosszasan érintkeztek, ezek a marinált, vagy havariált kávék. Ezek színtelenek, vagy bágyadt színűek. — Igen sokszor kerülhet a konyhára az ily fajta kávé. A hamisítás ott kezdődik, hogy a színehagyott, romlott kávénak festés által tetszetős, üde színt igyekeznek adni, vagy pedig megpörkölik. Festik pedig a kávét indigókarminnal, rézgáliccal, ammonium-hydrosidban oldott rézkarbonáttal stb. Ennek kiderítésénél a következőkben járhatni el. A jó, egészséges árú forró vízzel leöntve, világos színt ad, míg a zöld, vagy barna színt mutat, ha nem is mindenkor festett, de gyenge minőségű kávéra következtethetünk. Mivel a természetes színű kávé is, ha gyengén érett, megfesti a vizet, szükséges a vízhez sósavat, vagy kénsavat is cseppenteni, ha a festett víz megvörösödik, akkor a szín természetes, ha változatlan marad, vagy megvilágosodik, úgy a kávé festve volt. A megáztatott kávé fehér papíroshoz dörzsölve is megmutatja a festék nyomait. A hamisításnak legdurvább módja, midőn teljesen értéktelen anyagokból mesterségesen gyártják a kávészemeket. E célra felhasználják a bab- és makklisztet, kevés cikóriával, szárított gyökerekkel és homokkal keverve. Az anyagokat péppé gyúrják és gépekkel formálják, préselik. Színre és alakra hasonlít a természetes kávéhoz s ahhoz mintegy 25—40° o-ot kevernek belőle. Ha az ilyen kávét forró vízbe áztatjuk, ott szétesik. A legrafináltabb módja a hamisításnak pedig az, midőn a szemekből az alkalvid, illetve kaffein tartalmat vegyi úton vonják ki. Ennek kiderítése csak vegyi és mikroszkópi vizsgálattal eszközölhető. Éppen a legbecsesebb alkatrészétől fosszák így meg a kávét. A hamisításnak ez a módja pedig igen gyakori s az ilyenektől csak a vegyvizsgáló állomások szervezése óvhatja meg a nagy közönséget.