Janus Pannonius Múzeum Évkönyve (1958) (Pécs, 1958)

Kodolányi János: Adatok a Nyugati Mecsek paraszti szőlőgazdálkodásához és borászatához

Í74 KÓDOLANYI JÁNÓa ték a mustot, a hátramaradt törköt pedig végül kipréselték. Ha fehér bor készül, a kádból rögtön a hordóba viszik a mustot, ott forr meg, akkor azonban a hordót nem szabad teletölteni, .

3

gy arasznyi részt üresen kell hagyni. Ha azonban kadarka, siller, vagy vörösbor készül, a kádban forralják a törkön. Minél tovább marad a törkölyön, annál sötétebb lesz a színe. Ahol kétféle bort készítenek, előbb a fehéret szűrik, a törkölyét benne hagyják a kádban és arra öntik a pirosat. A törkölyön néhány napig maradhat, attól függően,, milyen sötétre akarják forralni s attól, hogy milyen gyorsan forr. Ebben az időjárás is befolyásolja, melegben gyorsabban forr. 20. rajz. Vasvilla a törköly kimérésére Ahol van annyi, hogy érdemes vele vesződni, a különböző szőlőfajtákat külön szedik, általában azonban mindent egybe szüretelnek. Akinek a pincéje a faluban van, a leszedett szőlőt kocsira készített hordóba öntözi és kocsin viszi haza, ott préseli ki és forralja a mustot. Amikor megforrt, leeresztik a bort és hordóba töltik. Akkor már tele lehet tölteni a hordót. Végül a törkölyt kiszedik a kádból és kipréselik. A kiszedésre régebben sűrűágú, 4—8 ágú, rövidnyelű vasvillát (20. rajz.), fából faragott kanalat, kapinyát (21. rajz.), és némelyek fából faragott rövidnyelű villát (22. rajz) használnak. Aki forrás közben megkívánta a bort, régebben erre a célra készült, csúcsban végződő, hosszúkás, keskeny kosarat nyomott a kádba és abból merített. A kosár vesszői között becsurgó borból a kosár kiszűrte a törkölyt. Szűrökosár a neve. (23. rajz.) Később ezeket a kosarakat használták a rézgálic áztatására is. Ma már ritkán láthatók. Cserkúton fateknőbe, lábasokba, vödrökbe. jeriáZosokba szedik a szőlőt és a nagy jenálló hordóba öntik. Nagyobb helyeken vannak puttonyosok, ezek erősebb férfiak; ilyen helyen először a puttonyba gyűjtik össze a szőlőt, aztán a puttonyosok öntik a fenálló hordóba. Ahol a sző-