Dénes Andrea szerk.: Ehető vadnövények a Kárpát-medencében (Dunántúli Dolgozatok (A) Természettudományi sorozat 13. Pécs, 2013)
Váróczi Zsuzsa: Vadon élő növények a bukovinai székelyek táplálkozásában
Ehető vadnövények a Kárpát-medencében 19 Változások a bukovinai székelyek táplálkozásában - gyűjtögetés A bukovinai székelyek táplálkozásában bekövetkezett változás három időszakhoz kapcsolódik: bukovinai, bácskai, magyarországi tartózkodásukhoz. A Bácskában eltöltött időről azonban csak kevés és bizonytalan adatunk van, és az, az időszak egyébként is figyelmen kívül hagyható, hiszen az ott megváltozott gazdasági lehetőségek csak Magyarországon éreztették a hatásukat táplálkozásban. A gazdasági tényezők változást idéztek elő nemcsak az egyes időszakoknak, hanem ezeken belül az egyes társadalmi rétegeknek a táplálkozásban is. A gyűjtögetett, zöld növények már Bukovinában kezdtek kiszorulni az étkezésből. Legtovább a szegényparasztok étrendjében szerepeltek, a 8-10 holdon felüli gazdák és a fogadjisteniek /akik földosztás révén általánosan jobb anyagi körülmények között voltak/ asztalán igen ritkán jelentek meg. Magyarországon az egységes földjuttatás mindenkinek lehetővé tette a megélhetést. Egy ideig a volt földnélküliek gyűjtögettek még, ma azonban erre már nem találunk példát. Visszaszorulásával párhuzamosan a zöldfőzelékek előrenyomulása figyelhető meg. Bukovinában még inkább a vagyontól függött foglalkozott-e valaki ezek termelésével. Ma már csak életkor szerinti megoszlása figyelhető meg. Az idősebbek ritkán főzik, csak azokat és oly módon, mint Bukovinában. Összefoglalva az elmondottakat, megállapíthatjuk, hogy a gyűjtögetés szerepe a táplálkozásban, Bukovinában nem volt jelentős, Magyarországon pedig még inkább lecsökkent. Ez életkörülményeik javulásával függ össze. Ma szégyellik, sokan le is tagadják, hogy valaha is ettek volna különböző zöld levelekből. Magyarországon a gomba kivételével - szórványos előfordulást nem tekintve - teljesen kiszorult az étkezésből. Köszönetnyilvánítás A szerkesztő köszönettel tartozik Kamarás Zsuzsának, Váróczi Zsuzsa lányának, hogy hozzájárult a dolgozat részletének közléséhez. A dolgozat megjelentetése Sárközi Katalin (JPM Néprajzi Osztály) és Pásztor Andrea (JPM Helytörténeti Osztály) segítsége nélkül nem sikerült volna, köszönet érte. Irodalom Balassa I. 1944: Adatok a székely népi italok ismeretéhez. - Ethnographica LV. pp. 1-92. OKM.XVII.: Az Osztrák Magyar Monarchia írásban és képekben. - Bukovina, pp. 1-325. Orbán B. 1968: A Székelyföld leírása történelmi, régészeti, természetrajzi s népismereti szempontból. 1. pp. 1-103. Szabó I. 1904: Dévai csángó-székely népviselet és táplálkozás. - Néprajzi értesítő V. pp. 1-84.
