Romsics Imre – Kisbán Eszter szerk.: A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. A néprajzkutatók I. táplálkozáskutatási konferenciájának előadásai. Kalocsa, 1995. október 24-26. (Kalocsai Múzeumi Értekezések 2. Kalocsa, 1997.)

Előszó

Előszó Kalocsai Múzeumi Értekezések című sorozatunk második kötetét tartja kezében az olvasó. Különösen nagy öröm ez számunkra azért, mert ezen sorozatunkat a fiatal néprajzkutatók Kalocsán megrendezett Ш. konferenciája előadásainak megjelentetésével indítottuk útjára. Két évvel az említett konferencia után, 1995. október 24-26. között újra konferenciát rendeztünk,^ táplálkozáskultúra változása a 18-20. században címmel. Hívásunkra a Kárpát-medence különböző tájairól 20 néprajzkutató és történész érkezett Kalocsára. A 20 különböző előadás közös gondolata a táplálkozáskultúra volt. Mivel a konferencia a néprajzi táplálkozáskutatásban az első tudományos eszmecsereként szerveződött, ezért indokoltnak tartottuk, hogy a magyar és a magyar vonatkozású anyagot tekintsük át. Az előadók meghívásánál és az előadások összeállításánál ügyeltünk arra, hogy lehetőséget kapjanak mindazon kutatók is, akik a Kárpát-medencében élő nemzetiségek, valamint nép- és vallási csoportok kultúráját kutatják. A konferencia legfőbb céljaként fogalmaztuk meg a táplálkozáskultúra néprajzi vizsgálata jelenlegi helyzetének áttekintését, a továbblépés irányainak meghatározását és a kutatási stratégia kialakítását. Az előadások témáját nem korlátoztuk a mezőgazdasági foglalkozású, vagy az azokból kilépett rétegekre. Követelményként támasztottuk viszont a bemutatott anyag életmód felőli megközelítését, pontos időbeli és társadalmi elhelyezését. A résztémák kifejtésében az étkezést tekintettük a legkisebb közös kulturális nevezőnek, amely a biztonságos összehasonlítás alapfeltétele. Török Gusztáv Andor Kalocsa város polgármestere megnyitójában párhuzamba állította a táplálkozáskutatók kalocsai konferenciáját a Kalocsán és Homokmégyen zajló - világbanki pályázaton nyert - egészség-megőrzési programmal. Kérte a néprajzkutatókat, hogy eredményeikkel segítsék a programot, majd az ilyen irányú ismételt találkozás reményében köszöntötte a konferencia résztvevőit. A tudományos tanácskozás mellett egyéb szakmai és kulturális programot is szerveztünk a Kalocsára érkezőknek. Megnéztük a Viski Károly Múzeum kiállításait, meglátogattuk a Főszékesegyházi Könyvtár Patachich-termét, üzemlátogatáson jártunk a KAGE RT paprikamalmában, melynek végén a vállalat szelídi üdülőjében bajai módra főtt halászlével vendégelt meg bennünket a vezérigazgató. A konferencia első estéjén fogadást rendeztünk a múzeumban, ahol a környék ételspecialitásaival kínáltuk a táplálkozáskutatókat. A homokmégyi (pota) Romsics Lászlóné paprikás kácsit és sós tekercset, a miskei (tót) Tóth Jánosné bránát, a foktői (református magyar) Tóth Lászlóné kulcsos kalácsot sütött, s a szintén homokmégyi Kerekes Tiborné kettő darab dióstortát (grillázs) készített. A homokmégyi Romsics László pálinkával, a hajósi Alföldi Albert (országgyűlési képviselő) borral vendégelte meg a résztvevőket. A legkülönlegesebb, egyedülálló ételnek a paprikás kalácsot tekintették, amely méltó lehetne arra, hogy Kalocsa specialitásaként hódító útra induljon. Már csak ezért a felfedezésért is érdemes volt konferenciát rendezni Kalocsán. Az előadások szövegének kötetbe rendezésével és kiadásával azonban ettől többre is számíthatunk. Homokmégy, 1997. február 3. Balázs napja Romsics Imre