Romsics Imre – Kisbán Eszter szerk.: A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. A néprajzkutatók I. táplálkozáskutatási konferenciájának előadásai. Kalocsa, 1995. október 24-26. (Kalocsai Múzeumi Értekezések 2. Kalocsa, 1997.)

Szilágyi Miklós: A halételek, mint férfiételek

A halételek, mint férfiételek társadalmilag elfogadott evidenciaként az alapja lehet mindmáig a Halászati Termelőszövetkezetek fenntartotta budapesti és vidéki halászcsárdák üzleti sikerének.

42 Mely csárdák a /za/ász/é-változatok kistájhoz, faluhoz-városhoz kapcsolhatóságát szuggerálják a közönségnek, a hierarchia csúcsára természetesen a saját változatot helyezvén. - Alaposabb vizsgálatot érdemelne, hogy az eredendő táji különbségeket tudatosan eltúlzó, illetve az egyéni szakácsművészeti invenció eredményét is a halászlé táji változataivá stilizáló lokálpatrióta hagyományteremtés mikor és hogyan kezdte átszínezni a „halászlé — nemzeti eledel" azonosítást.

43 Az 1960-as években kezdődött, évente másik, halászatáról is ismert városban megrendezett országos halászléfőző versenyek mindenesetre annak a társadalmi elvárásnak a kifejeződései, mely szerint bár létezik egy karakterisztikus nemzeti eledelünk, aki halászszövetkezetét vagy egy-egy falu, város halvendéglőjét is képviselve résztvesz ezen versengésen, lehetősége és kötelessége a maga szűkebb pátriájának halászlé-specialitását népszerűsíteni.

44 IRODALOM ANDRÁSFALVY Bertalan 1975 Duna mente népének ártéri gazdálkodása Tolna és Baranya megyében az ármentesítés befejezéséig. Szekszárd BABUS Jolán 1959 A lónyai vizek néprajza. In: Néprajzi Közlemények IV. 3. sz. 1976 Régi halászat egy beregi faluban. In: Babus Jolán: Néprajzi tanulmányok a beregi Tiszahátról. Nyíregyháza BALASSA Iván 1975 Lápok, falvak, emberek. Budapest BÁLINT Sándor 1957 Szegedi Szótár I-II. Budapest 1977 A szögedi nemzet - A szegedi nagy táj népélete II. In: A Móra Ferenc Múzeum Evkönyve 1976-1977/2. Szeged 42 Egy reklámhirdetés szerint 1984-ben összesen 24 halászcsárdát tartottak fenn (közülük csak kettőt Budapesten) a Halászati Termelőszövetkezetek: Magyar Horgász XXXVIII (1984) 5. sz. 28. - A budapesti Kárpátia étterem 1983-ban „tiszai halvacsora-estjét" ezzel a reklámfogással igyekezett vonzóvá tenni: „tiszai halakból, halászok saját recept szerint főznek" (Magyar Horgász XXXVII [1983] 10. sz. 27.) 43 Szaklapokban, hangsúlyosan valamely kistájra/falura/városra utaló névvel közölt halászlé-receptek: dunai - Magyar Konyha I (1977) 2.sz. 15, bajai - Magyar Horgász XXXI (1977) 12. sz. 364-365, XXXII (1978) 5.sz. 135, Magyar Konyha II (1978) 3.sz. 25, IV (1980) 2.sz. 77, kömlődi - Magyar Konyha IV (1980) 4.sz. 19, révfalusi - Magyar Horgász XXXII (1978) 3.sz. 71, szegedi - Magyar Horgász XXXII (1978) 5.sz. 135. és 7.sz. 201. - A táji változatokról lásd azonban ERDEI 1971. higgadt hangú érvelését. 44 Beszámolók az országos halfőző versenyekről: Halászat 77 (1984) 24-25, 186. és 83 (1990) 22. 127