Romsics Imre – Kisbán Eszter szerk.: A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. A néprajzkutatók I. táplálkozáskutatási konferenciájának előadásai. Kalocsa, 1995. október 24-26. (Kalocsai Múzeumi Értekezések 2. Kalocsa, 1997.)

Knézy Judit: Táplálkozási adatok az uradalmi tisztek által készített dokumentumokban (18. század második fele–19. század eleje)

A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. Kalocsa, 1997. 33-42. p. Knézy Judit Táplálkozási adatok az uradalmi tisztek által készített dokumentumokban (18. század második fele - 19. század eleje) Az egyházi, magánbirtokos uradalmak gazdálkodásával foglalkozó agrártörténészek számos esetben idéznek és értékelnek olyan forrásokat, amelyekből a korabeli ételnyersanyagokra, ételekre, táplálkozási szokásokra, az étkezéssel kapcsolatos mesterek, specialisták és kereskedők tevékenységére is találunk adatokat. Somogy és Tolna megyei uradalmak levéltári anyagaiból a számadások, számlák, szerződések (bérleti) alapján egészíteném ez alkalommal ki korábbi táplálkozástörténeti megállapításaimat

1 újabb források bevonásával. Halászat, halfajták, halételek, hallal kapcsolatos szolgáltatások Magyar Eszter a szántódi uradalomról írt kötetében a balatoni halászok tevékenységéről a következőket állapította meg: Szántódon a révészek halászati és borkimérési joggal is rendelkeztek. Halászati zsákmányukat csak az uradalomnak adhatták el. A Kis-Balatonnál gyalomhálóval dolgozó szerződéses halászok csukából és pontyból a fogás felét tartoztak az uradalomnak beadni íváskor.

2 De szükséglet szerint „ konyhára való haP'-lal is el kellett látni az uradalmi konyhát: „amidőn kitelhetik, konyhára valóval is tartozzanak gazdálkodni, ha pedig jóra valót foghatnak, arról jelentést tenni, hogy ha az uraságnak arra szüksége lenne, vidékiek előtt jutalmasan megvehesse."

3 Tehát a szerződés hangsúlyozza az uradalom elővásárlási jogát. Egyes területeken a Festetics uradalmakban a molnároknak is volt halászati joga és ezért ellátták az uradalmi tisztek konyháját (Rinya mente).

4 Drávánál a kifogott hal javából a Csurgó melletti uradalmi halastavakat is be kellett népesíteni.

5 1 KNÉZY 1984. 135-172. és 1990-1991. 268-26. 2 MAGYAR 1984. 62. 3 MAGYAR 1984. 62-63. 4 MOL P. 275 Festetics es. lt. Szerződések. Csurgói uradalom VI.5.b. 122.es

. /1771-1843/ 5 MOL P. 275 Festetics es. lt. Szerződések. Csurgói uradalom VI.5.b. 122.es

. /1771-1843/ © 1997 Vi ski Károly Múzeum, Kalocsa