Romsics Imre – Kisbán Eszter szerk.: A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. A néprajzkutatók I. táplálkozáskutatási konferenciájának előadásai. Kalocsa, 1995. október 24-26. (Kalocsai Múzeumi Értekezések 2. Kalocsa, 1997.)

Benda Borbála: Egy 17. század eleji étrend – egy kutatás kezdete és lehetőségei

A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. Kalocsa, 1997. 25-31. p. Benda Borbála Egy 17. század eleji étrend - egy kutatás kezdete és lehetőségei A táplálkozáskultúra történetének kutatása kissé elhanyagolt téma a történelemmel foglalkozók körében Magyarországon. Még az életmódkutatás iránt megnövekedett érdeklődésben is háttérbe szorul. Pedig Nyugat-Európában az ún. divatos témák közé tartozik és jelentős irodalma van. Éppen ez a feltáratlansága vonzott, amikor elkezdtem először még a kiadott forrásokat vizsgálni. Levelezésekben, naplókban kerestem étkezésekre vonatkozó adatokat, amelyeket aztán számítógépen a Stator elnevezésű programmal gyűjtöttem. A „Stator - létrehozója Torma István definíciója szerint - hálós, hierarchikus, relációs, szövegorientált adatbázis-kezelő program. Hálós, mert az adatbázisban szereplő szöveges objektumok tetszés szerint összekapcsolhatók. Hierarchikus, mert a fogalmak hierarchiába kapcsolva, hierarchikus rendben kifejthetők. Relációs, mert a szövegobjektumok ábécé szerint rendezettek. Szövegobjektumon fogalmakat, gyűjtőfogalmakat, megjegyzéseket, idézeteket, (nem numerikusan értelmezett) számokból álló karakter-sorozatokat (pl. leltári szám), stb. értünk."

1 Már tekintélyes mennyiségű anyagom gyűlt össze, amikor belekezdtem levéltári kutatásokba is. A Magyar Országos Levéltár Magyar Kamara Archívumát néztem át. A Thurzó illetve a Nádasdi család anyagában találtam érdekes forrásokat: számadásokat, élelmiszervásárlási listákat, méghozzá igen jelentős mennyiségben. Mindkét család tagjai magas országos tisztségeket töltöttek be, ami azzal járt együtt, hogy gyakran voltak távol a lakóhelyül választott birtokuktól. Ilyenkor egyrészt a feleségek illetve a gazdaságuk irányítói küldtek utánuk élelmiszert (ez kiderül Thurzó György levelezéséből is), másrészt a velük utazó szolgák is vásároltak uraik „asztalára". Az ezekről készített feljegyzések is a számadások között találhatók. Nádasdi számadásainak egy részét - az 1540 és 1550 közöttieket - Kumorovicz L. Bernát és M. Kállai Erzsébet közlése alapján Belényesy Márta már kiadta.

2 A kiadatlan részben leltem rá három étrendre. Ezek közül kettő egy-egy hónap - 1655. decemberének illetve 1657. novemberének - ebédéit, vacsoráit tartalmazza. A harmadik pedig - ami előadásomnak 1 A program készítőjének, Torma Istvánnak definíciója a program útmutatójából. 2 KUMOROVICZ - KÁLLAI 1959. © 1997 Viski Károly Múzeum, Kalocsa