Wicker Erika (szerk.): Cumania 27. - A Kecskeméti Katona József Múzeum évkönyve (Kecskemét, 2016)
Módszertan - Bognár Anikó–Végh Katalin: Búza–kenyér–élet. Egy kiállítás módszertani kérdései
358 12.2. altéma kovászmag (morzsoltka) volt. Az előző kenyérsütéskor, a dagasztás előtt, a megkelt kovászból vagy a bedagasztott, kelt tésztából vettek el egy kis darabot, liszttel át gyúrták, majd elmorzsolva megszárították, és vászonzsákban tartották. A következő sütéskor, a kovászolás előtt meleg vízben áztatták - ez volt a kenyérsütés első lépése. A kovászolás során a megáztatott morzsoltkát a teknőben lévő liszt egyik végébe vájt mélyedésbe tették, majd egy kevés sós-langyos vizet öntöttek rá, és a kovászkeverő fával, lapickával keverték meg a kovászt. A morzsoltka áztatása délután 2-3 óra körül, a kovászolás este 8-9 óra körül történt. A kovász 5-6 órán keresztül ért. A kenyérsütés hajdan minden családban meglévő tudását immár nagyon kevesen ismerik; a hagyományos eszközök, a teknő, a keresztfa, a lapicka és a szakajtó már nem felszerelése az ezredforduló háztartásainak. A kenyér beszerezhető a pékségekben és boltokban, nem kell egy hétre előre fáradtságos munkával biztosítani a család alapélelmiszerét. Sokan azonban ismét otthon, modem konyhai gépekkel és eszközökkel sütnek friss, egyéni ízlésnek megfelelő, jó minőségű, egészséges kenyerek ___________________________________ Cím: „Amíg nem csurog a gerenda..." A dagasztás A kenyérsütés legnehezebb feladata a dagasztás volt, melyet a gazdasszony hajnali 2-3 óra körül kezdett el. A teknőt állványra állították, hogy ne mozogjon. A megérett kovászhoz folyamatosan keverték a lisztet, és langyos sós vizet öntöttek hozzá. Ökölbe szorított kézzel addig kellett Minden blokkhoz tartozik a paravánon azonos helyre elhelyezett óra (grafika), melynek mutatói az idő múlását jelzik, a kovász áztatásánál az óra állása 14 óra A kovászolásnál az óra állása: 20 óra A dagasztás bemutatása fotókon, falakon információs szöveg bútorokon, tárgyak polcokon Dagasztás nagytálban 1. Dagasztás nagytálban 2. kovászvakaró /lapicka teknő teknőláb morzsoltkászacskó (magán- tulajdon) morzsoltka - Cseh pékség 2013-ból: zacskós élesztő, zacskós instant élesztő, Elesztőtároló edény - Tupperware Kocka élesztő (demonstrációs eszközök) 2013-ból: konyhai robotgép dagasztófejjel, (demonstrációs eszköz) Kelesztőtál / Tupperware Műanyag keverőkanál / Tupperware KKJM 2437 KKJM 84.229.1 KKJM 68.2.15 teknőt, mert ennek sarkában történik a kovászolás, a szitát, amivel a lisztet a teknőbe szitálják, a kelesztőanyagot és a kovászkavarót. TJM 6081 TJM 6082 A megérett kovászt a liszt többi részével illetve folyadékkal együtt egynemű tésztává dagasztják. A munkafolyamat bemutatásánál annak érzékeltetése, hogy a hosszú és nehéz fizikai munkát éjszaka végezték az asszonyok
