Bárth János szerk.: Cumania 25. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2010)

Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)

244 Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta Köretek a főfogások mellé A paraszti konyhákon a XVIII-XIX. században a főétkezések során a húsételekhez köretet nem tálaltak, hanem kenyeret fogyasztottak. A XX. században már általános jelenség volt az, hogy a pörköltök, sültek mellé különféle köreteket is adtak: a főtt és a sült burgonya változatait, rizst, galuskákat, tarhonyát, újabban készen vásárolt, főtt száraztésztákat - természetesen a kenyér megtartásával. A szegényparasztok, zsellérek asztalára ritkán került köret, a húsok mellé többnyire szintén csak kenyeret ettek. Jellegzetes félegyházi parasztételnek tartják a hagymás krumplidercet, melyet tört paprikával hintettek meg, s köretként is fogyasztották. A leggyakoribb köretek között volt a csipedett tészta is. Az öreganyám reggel elkezdte, és eltartott egész délelőtt, míg a család részére csipedte a körethez a sok tésztát - emlékezett Endre Sándorné Németh Erzsébet. A paraszti konyhákon készített köretek nagy részben a polgári konyhákból kerültek át, ahol a hétköznapi és az ünnepi köretek igen nagy választéka volt ismeretes. A paprikások és pörköltek mellé apró nokedlit, vajas nokedlit vagy a nagyobb méretű kanalas galuskát, főtt krumplit, vajas tört krumplit, főtt rizst, főtt zöldséges rizst és különféle főtt tésztákat és tarhonyát készítettek. A sült húsok, töltött sültek, fasírozottak mellé adhattak karikára, hasábra vagy kockára vágott sült krumplit, krumplipürét, hagymás-paprikás zsírban átforgatott főtt krumplit, burgonyakrokettet, knédlit, a tepsiben egészben kisütött - a töltött húsokhoz is használt - tölteléket, rizst, rizibizit. A disznótoros és egyéb sültek gyakran készültek tepsikrumplival, azaz tepsiben sült burgonyával. Gyümölcskompótot vagy befőttet is gyakran kínáltak a sült baromfi- vagy sertéshúsokhoz. A zsiradékon párolt káposzta is gyakori köret a burgonyapüré vagy a szalvétagombóc, a knédli mellett. Ujkeletű - az 1970-80-as évektől elterjedt - köretek a különféle párolt zöldségek vagy vegyesen párolt zöldségek, a majonézes krumpli és a franciasaláta, valamint a sült zöldségek. A reformkonyha hívei pedig szívesen fogyasztják a főtt kölest, hajdinát, barnarizst, vadrizst, valamint a különféle teljes kiőrlésű lisztféleségekből készült főtt tésztákat is. De az is előfordul, hogy újabban a csicsókát használják fel köretnek: karikára vagy hasábra vágva olajban megsütik, vagy a tepsiben sült natúr hús mellé adják. A tepsibe tett húst megterítik sárgarépával és csicsókával, alufóliával lefedve párolják, majd átsütik.