Bárth János szerk.: Cumania 22. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2006)

Bánkiné Molnár Erzsébet: Azonosságok és különbségek a közlakosok és a hivatali elit táplálkozásában Félegyházán 1745–1850

Azonosságok és különbségek... 89 kával. Egy suba ára 50 forint, az első béres egész évi bére, a természetbeni juttatásokkal együtt 180 Ft volt. Kutatásunk most csak az étkezések menüjének vizsgálatára, a fogyasztás szerkezetének feltárására irányult. Ehhez - a viszonyítás és a mérhetőség megkönynyítésére - a különböző élelmiszerekre alkalmazható egységes mértéknek fogadjuk el a minden élelmiszernél feltüntetett forintosított vételárat. Tekintettel arra, hogy számadási iratunkban a kiadások az ételeken és italokon túl egyéb tételeket is tartalmaznak, először ezeket kell elkülöníteni. Az egyéb vagy járulékos kiadások közé soroljuk például a kocsikerék kenéséhez használt háj árát, a szakácsnő bérét, a vásárolt konyhai eszközök és a gyertya árát is. Mindez öszszesen 701 Ft 37 krajcárt tett ki, vagyis a teljes kiadásnak 42,3%-át nem élelmiszerekre költötték. Az élelmiszerek egy-egy csoportjára (hús és fehéráru, azaz halfélék, zöldségek stb.) elköltött pénzt az élelmiszerkiadások egészéhez viszonyítva megkapjuk azt az adatsort, ami mérhetően mutatja a fogyasztás szerkezetét. Ezzel a módszerrel - szerencsés forrásadottság esetén - évtizedeket átívelő elemzést is készíthetünk, s a fogyasztási szerkezet változását is vizsgálhatjuk. Kontrollként a magán és köziratok számtalan vállfaját, különösen a levelezésekből és a naplókból nyert ismereteket használhatjuk. A közpénztár terhére elfogyasztott élelmiszerek 181 l-ben Élelmiszer Érték Élelmiszerkiadás %-ában összkiadás %-ában Élelmiszer Ft Kr Élelmiszerkiadás %-ában összkiadás %-ában Hús és fehéráru 197 44 41,24 11,92 Tejtermék, tojás 73 7 15,26 4,41 gabonafélék 43 8 9 2,60 Gyümölcsök 46 2 9,61 2,78 Zöldségek 30 16 6,32 1,86 Fűszerek 19 46 4,12 1,18 Édesítők: cukor,méz 31 42 6,61 1,91 Elvezeti cikkek: kávé, csokoládé 37 55 7,84 2,21 Összesen: 479 40 100% 28,87%