Bárth János szerk.: Cumania 20. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2004)

Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán

LEVESEK, MARTASOK ES FŐZELÉKEK... 357 öntöttek rá és megfőzték. Winter Mátyásné Ferder Anna családjában évi 1,5 q káposztát tettek el télre savanyítva, s az tavaszra el is fogyott. Garán a paradicsomos káposzta (Paradeiskraut) inkább sósán készült, kevés cukorral, s húst sütöttek mellé. Hartán a paradicsomos káposztát (Paradeiskraut) általában cukorral ízesítve készítették, s feltét nélkül, kenyérrel fogyasztották. (Itt nagyon sok mindent csak kenyérrel ettek.) Ceglédbercelen a paradicsomos káposzta (Paradeiskraut) úgy készül, hogy a nyári legyalult káposztát először vízben előfőzik, majd ráöntik a paradicsomot, és a végén sima rántással sűrítik. Cukorral is ízesíthetik. Főtt vagy sült húst, fasírtot adnak mellé. Régen füstölt sonkát ettek hozzá. KELKÁPOSZTA-FŐZELÉK A hajósi paraszti konyhákon a kelkáposzta-főzelék (Kelkrautsoß) úgy készült, hogy összevágták a káposztát, s krumplit is tettek hozzá, mert másként az ritka. Egy gerezd fokhagymát is adtak hozzá és sós vízben megfőzték. Majd hajmás rántást csináltak hozzá, a rántásba tettek egy kis tejfölt is. PARADICSOMFŐZELÉK A hajósi paraszti konyhákon a paradicsomfőzelékhez töltött paprikát készítettek (gfillti Papricka mit Paradaissoß), mely a XX. század második felében terjedt el. Előtte nem ismerték. Az előfordult, hogy polgárcsaládoknál cselédeskedő lányok ott megtanulták, és otthon is elkészítették. Mendier Ferencné Geiger Mária a pék feleségétől, Zách nénitől tanulta a töltött paprika főzését, attól tanult főzni nyolcéves korától. A paprikát vízben meg kell főzni, majd megtölteni darált hús, rizs, tojás keverékével, sóval, borssal fűszerezve, melyet az előzőleg berántott paradicsom-mártásban főznek meg. Újabban csak gombócot csinálnak, paprika nélkül. LECSÓ A hajósi svábok a lecsót (Letscho) a magyaroktól tanulták, de már a XX. század elején is speciális változatban készítették. A krumplis lecsó különböző változatokban ismeretes a faluban. Egyes családokban úgy főzik, hogy több benne a krumpli, mint a lecsó alapanyagai, a paprika, a paradicsom és a hagyma. Ez a régiesebb változat. Mások csak egy-két szem krumplit tesznek bele. Erdős Béláné Keller Julianna először a zsíron megdinszteli a hagymát, majd egyben beleteszi a paprikát, a paradicsomot és a kockára vágott krumplit, egy kicsit szintén dinszteli, majd piros paprikát szór rá, mielőtt vízzel felengedi. Mikor kész a lecsó, a tetejére ráüti az egészben hagyott tojást, lefödi a lábast, s akkor pont jó lesz. Az is előfordul, hogy tükörtojást esznek hozzá kenyérrel. Más alkalommal a