Bárth János szerk.: Cumania 20. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2004)

Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán

LEVESEK, MARTASOK ES FŐZELÉKEK... 361 változatát sós vízben megfőzött, kockára vágott krumpliból készítették. Majoránnával ízesítették. Majd hagymás rántást készítettek, s ezzel sűrítették a főzeléket. Ez a főzelék gazdag ebédnek számított, ha külön megpirított hagymával leöntötték.

112 PAPRIKÁS KRUMPLI A hajósi paraszti konyhákon szombatonként általában paprikás krumplit (Krampiarasuppa, Krampiaratanked, Wuschttanked) főztek, mert a heti száraz kenyérnek szombaton el kellett fogynia, azzal tunkolták a paprikás krumplit. Mendier Ferencné Geiger Mária úgy készíti, hogy a zsíron hagymát dinsztölünk, mikor az már ellangolt egy kicsit, akkor rátesszük a piros paprikát, bele a krumplit, a kolbászt, a bőrét lehúzva. Mikor már jól megfőtt, akkor rávágok tojást, de akkor már nem szabad keverni, csak egyben állva főzni. Jó levesesnek kell hagyni. Ha nem volt kolbász, akkor a csibetojást egészben beleütötték. Nyáron egy zöldpaprikát és egy paradicsomot is szoktak beletenni. Sváb szokásnak tartják azt, amikor a régebbi időkben a paprikás krumpli mellé nokedlit adtak. Schőn Mária családjában az a szokás, hogy amikor készen van a paprikás krumpli, akkor kerül bele a tojás: ahány személy, annyi tojás. Ez sok levessel van, mert a hajósiak szeretnek tunkolni: belemártjuk a kenyeret ennek a levébe. Az is előfordult Hajóson, hogy disznóvágás után a krumplipaprikást véres hurkával {Krampiarasuppa mit Bluatwischt) csinálták, téli reggelire. Megfőzték benne a darabokra vágott véres hurkát. A nemesnádudvari svábok gyakran ettek reggelire paprikás krumplit (Woschttunges) a disznóvágás utáni időszakban kolbásszal, vagy anélkül. Vasárnaponként azonban szinte minden háznál paprikás krumpli volt reggelire kolbásszal. A garaiak a paprikás krumplit (Krumbierapaprikasch) ebédre főzték, s jó levesesen szerették, a tetejére néhány tojást is beleejtettek, de nem keverték el. Néha csipetkét is főztek bele. Csatalján a paprikás krumplit (Krumplipaprikasch) reggelire készítették a nyár folyamán új krumpliból, kolbásszal reggelire, hétköznapra és vasárnapra egyaránt. Papp Imréné Heinrich Katalin családjában haluskával készült (Krumplipaprikasch mit Knedl) - O, nekünk az a mindenünk volt! Hartán is mindennapos étel volt a paprikás krumpli (Krumpere

sticker), melyet vagy magában, kenyérrel fogyasztottak, vagy kolbászt főztek bele. A ceglédberceli svábok nagyon kedvelték a paprikás krumplit (Paprickakrumbien). Ha nem főznek levest, akkor hosszú 1ère eresztik, ha leves is van, akkor csak kevés 1ère hagyják, sűrűre. Sokan szeretik benne a nokedlit is, ezt itt sváb szokásnak tartják. PFLUM Gizella 1869-70.