Bárth János szerk.: Cumania 20. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2004)

Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán

348 BEREZNAI ZSUZSANNA Erdős Béláné Keller Julianna családjában a főtt leveshúshoz, pecsenyékhez adták a krumpliszószt. A sóba-lébe megfőtt krumplit áttörték krumplinyomón, majd jó sűrűre berántották. A tetejére hagymát pirítottak. Az volt a menő! Úgy ettük, mint a sáska - emlékezik az idős asszony. ALMASZÓSZ, BIRSALMASZÓSZ A paraszti konyhákon az almaszósz a XX. század második felében jött divatba, előtte nagyon ritkán leveshúshoz készítik. Hajóson az almaszószt (Äpflsoß) régebben rántással, újabban tejes vagy tejfölös habarással, cukorral, fahéjjal vagy szegfűszeggel ízesítve készítik a leveshúshoz. Itt birsalmaszósz nem készült. A birsalmából lekvárt főztek, aminek a Schmearletschlába [hájastészta] nincs párja; sokszor birsalmalekváros zsíros kenyeret vittek ebédre a mezei munkába. Ceglédbercelen levest nem, hanem inkább almaszószt (Apflsauß) szoktak csinálni. Az idősek régen az almát is megdinsztelték zsíron, majd behabarták. Ma csak vízben főzik meg és behabarják. Hartán is újkeletü étel, svábul nincs is nevük. MEGGYSZÓSZ A hajósi paraszti konyhákon a meggyszósz (Waichsalasoß) igen kedvelt étel. A régebbi receptek szerint legtöbben rántással sűrítették, majd később a szegények tejjel, a gazdagok tejföllel habarták, cukorral ízesítve. Eredetileg vasárnap adták a leveshúshoz, már a XX. század elején is. Csatalján a meggyszószt (Waichslsoß) vasárnap készítették a leveshúshoz. A szigetúj falusiak a meggy szószt (Weckslsoß) egy kevés rántással készítették, melybe a kimagozott meggyet beledobták, egy kevés tejjel felengedték a rántást, s egy kis cukrot szórtak bele. Ritkán főzték.

100 Ceglédbercelen a meggy szósz (Weislrezl) úgy készült, hogy egy kis zsíron megdinsztelik a kifejtett meggyet, majd vizes-lisztes habarást készítenek hozzá. Hússal vagy csak magában fogyasztják hétköznapokon. Ujabban nem dinsztelik, hanem megfőzik és behabarják sima vízzel és liszttel. Őrölt szegfűszeggel vagy fahéjjal ízesítik. A mezőberényi sváb polgári konyhán tejfölös vagy tejes habarással készítették, főtt húsokhoz adták. EGRESMÁRTÁS Ceglédbercelen kedvelt étel a piszkeszósz (Okroslsauß). Először zsíron megdinsztelik az egrest, ma olajon dinsztelik, s vízzel és liszttel habarják, jól megcukrozzák és hús mellé adják. PFLUM Gizella 1969-70.