Bárth János szerk.: Cumania 20. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2004)

Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán

338 BEREZNAI ZSUZSANNA Beck Ignácné Schön Mária családjában is volt sonkaleves, melybe tésztát vagy rizsát főztek bele, tálaláskor a leveszöldséget visszatették a levesbe. Náluk a sonkaleves és az orjaleves neve a schweinana Suppa volt. Ceglédbercelen is igen kedvelt volt a sonkaleves (Schungnsuppn) és a kolbászleves {Brodwuaschtsuppn). A sonkát föltették a vízbe főni, bezöldségelték, ugyanúgy, mint a húslevest. Metélt tésztát főztek bele. A sonkát pedig megették a második fogáshoz a paradicsomos káposzta vagy a dinsztelt káposzta vagy a krumplifőzelék mellé. A kolbászleves - házi kolbászból - is hasonlóan készült, zöldségekkel, krumplival, s nagyobb nokedlit is főztek bele. A főtt kolbászt mindig paradicsomszósszal (Paradeissaoß) ették. EGYÉB DISZNÓTOROS LEVESEK Hajóson, ha a disznóvágáskor felpattant a hurka, levest csináltak belőle (Wuschtsuppa) az abalével. Az abaléből (a hurka főzőleve) egyébként is gyakran főztek levest, zöldséggel, tésztával. Hajóson az volt a szokás, ha disznóvágás volt valahol, akkor a szomszédok elmentek abaléért (Wuschtsuppa). Ebből az abaléből krumplilevest és kenyérlevest is csináltak, mindkettőt tejfellel ízesíthették. Garán szegényparaszt családok a disznótoros vacsorára abaléből főzték a levest (Metzlsuppe), melyet bográcslevesnek is neveztek. Két módon készülhetett: vagy abból az abaléből, amelyben az apróra vágott hurkához való húsok főttek, vagy pedig abból, amelyben már a megtöltött hurkákat abálták. Az abalét bezöldségelték, tésztát főztek hozzá, s első fogásnak tálalták fel a disznótoros vacsorán. Utána sültek következtek, végül a fánk zárta a vacsorát. Csatalján a bezöldségelt abaléből, a húsleveshez hasonlóan készült a Woschtsuppe, míg az orjaleves (Metzlsuppe) karácsonykor volt. A doroszlói svábok disznó vágáskor az abaléből készült levesbe (Wurstsupp) májgombócot főztek.

85 Ők a disznótoros savanyú mártás mellett a savanyú levest is készítették: a sertés tüdejét, szívét, máját használták fel ehhez, melyhez vastag metélt tésztát főztek ki, és sok tejföllel ízesítették.

86 Hartán a disznóvágások alkalmával a szomszédoknak adtak az abaléből, akik gombóclevest főztek belőle, rántás nélkül, melyet Woschtsuppnak neveztek. Jó zsíros volt. A gombócok krumpli és liszt hozzáadásával készültek, de tojást nem tettek bele minden háznál. KOVÁCS Endre 2004 43. KOVÁCS Endre 2004 44.