Bárth János szerk.: Cumania 20. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2004)
Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán
330 BEREZNAI ZSUZSANNA Kockára vágott krumplit tettek bele és vízzel felengedték. Sóval és zellerlevéllel ízesítették. 68 Mezőberényben a tejfeles krumplilevest (Krumbiresupp) a XX. században kétféleképpen készítették: vagy magyarosan, hagymás-paprikás alappal, fokhagymásán, vagy pedig svábosan: fűszerpaprikát nem tettek bele, csak petrezselyemzöldet. Nem rántották be, mert a krumpli sűrít. Strúdli (vaslábasban sült rétes) vagy Tampfknedl (gőzgombóc) mellé készült. PARADICSOMLEVES A paradicsomleves télen-nyáron egyaránt kedvelt étel volt. A paraszti és polgári háztartásokból soha nem hiányozhatott a tartósított paradicsomlé. Nyáron friss paradicsomból is készítették. Hajóson a paradicsomlevest (Paradaissuppa) úgy készítették, hogy az összedarabolt paradicsomot vízben megfőzték, átpasszírozták, majd sima rántást készítettek, megcukrozták és a kellő mennyiségű vízzel felengedték. A forrásban lévő levesbe vékony metélt vagy kis kockatésztát főztek. Az is előfordult, hogy hagymát is tettek bele, s zellerlevéllel ízesítették. (Tartósításkor zellerlevelet is főznek bele, s összepasszírozták a paradicsommal.) Nemesnádudvaron a paradicsomleves (Paradeissuppe) hagymás vagy egyszerű vékony rántással készül, édesen vagy sósán, aprómetélttel, kockatésztával vagy aprótarhonyával. Garán a paradicsomleves (Paradeissuppe) hagymás rántással készült, egyesek inkább sósán, mások édesen kedvelték. Külön főzték ki hozzá a kocka- vagy metélt tésztát, ritkán nokedli is került bele a maradékból. Hartán a paradicsomlevest (Paradeissupp) paradicsomlé és víz egyenlő arányú keverékéből készítik, kis rántással, édeskésen szeretik. Második fogásnak húsos ételt adnak mellé. A doroszlói svábok jellegzetes böjti levese volt a „halas" paradicsomleves: sóba-vízbe olyan „halat" (fehérbabot) főztek, amelyiknek vasvillával verdesték az oldalát - idézi a régi tréfálkozást Kovácsné Haj vert Erzsébet. 69 KARALÁBÉLEVES Karalábéleves a XX. század első felében a paraszti konyhákon nem fordult elő, inkább a polgári konyhákon volt ekkor szokásban. A hajósi parasztok nem főztek külön karalábélevest, de előfordult, hogy a szárazbabbal együtt főzték, s húslevesbe is tettek belőle. Karalábélevest először a gazdaságban, azaz a termelőszövetkezet konyháján főztek, paprikásan, tejföllel. Nemesnádudvaron a karalábéleves (Kohlrabensuppe) új keletű étel. Hagymás zsírban megdinsztelik a kockára vágott karalábét. Van, aki fehéren csinálja, egy kis PFLUM Gizella 1969-70 KOVÁCS Endre 2004 48.
