Bárth János szerk.: Cumania 20. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2004)

Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán

LEVESEK, MARTASOK ES FŐZELÉKEK... 313 s törött paprikát tettek hozzá, majd sózták és vízzel felengedték. Fejenként egy-két tojást tettek a forró levesbe, nem keverték meg, hanem egyben főtt meg. Majd friss metélt vagy csipetke tésztát tettek bele. Az is előfordult, hogy a tésztát külön főzték ki, s külön tálban tették az asztalra. Az ecet a tojás előtt került a levesbe, s egy kis cukrot is tettek bele, édes-savanyú íze volt. A ceglédberceli sváboknál ma is kedvelt étel a tojásos rántott leves (Eibrennsuppn) ebédre. Egy kis vékony rántást csinálnak (nem szabad sokat, mert akkor nagyon sűrű lesz), egy kis fokhagymát tesznek bele. Majd fölengedik vízzel, tesznek bele pirospaprikát, sót is, s mikor már forr, beleteszik a tojásokat. Végül egy kis paradicsommal vagy ecettel ízesítik. Más háznál úgy készül, hogy sima rántást készítenek, bele teszik a pirospaprikát, fölengedik vízzel, megsózzák, majd a felvert tojást belekeverik. Garán a tojásleves {Eiersuppe) fokhagymás vagy vöröshagymás rántással készült, s a tojások mellett kocka- vagy metélt tésztát is tettek bele. Csatalján a tojásleves (Eirsupa, Eirsuppe) igen kedvelt étel. Először zsíron hagymát pirítanak, majd rögtön rászórják a pirospaprikát, vízzel fölengedik. Egy kis tányérban nokedlitésztát kevernek ki tejjel, s evőkanállal szaggatják ki. A levesbe egész tojásokat engednek bele, nem kavarják szét. A tojásleves után fánk, kitolófánk, rétes vagy talkedli következik. Más háznál a tojásleves {Eirsuppe) rántottleves volt, melybe tojást tettek, ecettel, cukorral ízesítve. Hartán kedvelt volt a tojásleves (Eiersupp), de nem savanyúan. A rántást vízzel fölengedve, sóval, borssal, köménymaggal fűszerezve készült, majd a forrásban lévő levesbe belekavarták a felvert tojásokat. A vállaji sváboknál pénteki napokon volt szokás tojáslevest főzni.

51 Mezőberényben a hagymás-paprikás rántást vízzel felengedve, sóval, babérlevéllel ízesítve felforralják, ecetezik, majd ezután a felvert tojásokat kell belefulyatni, közben keverni. Ha a húsvéti sonka fözőlevéböl csinálták, akkor egészben tették bele a tojásokat, nem kavarták szét. Németfaluban azok, akik sok tyúkot tartottak, gyakran készítettek tojáslevest, amibe kolbászt főztek, paprikás rántással feleresztették, tejfelt, cukrot és egy kis ecetet tettek bele, és egy személyre két tojást eresztettek bele.

52 ERJESZTETT LEVESEK Az erjesztett leveseket a XX. századi svábok nem ismerték. Egyedül Eleken volt rá példa. Az eleki németek jellegzetes nagyböjti leves volt a savanyú leves (Kisalitsa), melyet korpából, kovászból készült babérlevéllel ízesítve. A hozzávalókat egy edénybe rakták, vízzel felöntötték és körülbelül egy hétig hagyták meleg helyen 51 CSERVENYÁK László 1991 162. 52 VAJDA Mária 1981 338.