Bárth János szerk.: Cumania 20. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2004)

Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán

LEVESEK, MARTASOK ES FŐZELÉKEK... 303 A mezőberényi sváb parasztok nyári reggelire gyakran volt tejleves tarhonyával vagy tésztával. Ceglédbercelen a reggelire fogyasztott borleves volt kedvelt étel, melybe kenyeret aprítottak. A hajósi sváb parasztok körében gyakori volt az a szokás, hogy reggelire vöröshagyma- és fokhagymamártást fogyasztottak kenyérrel vagy kenyérrel és szalonnával. Nemesnádudvaron a paprikás krumplit főzték reggelire téli időszakban. A RÉGI ÉS ÚJKELETŰ FŐZELÉKEK ÜNNEPEKEN ÉS HÉTKÖZNAPOKON A babfőzelék (sűrűbab), a káposztafőzelék, a krumplifőzelék (sűrűkrumpli) igen régi keletű ételek, de a többi főzelékféle, a zöldbab, a zöldborsó és egyéb új keletű főzelék a parasztcsaládokban csak az 1930-40-es évek elejétől, máshol csak az 1950-es években jelentek meg hétköznapokon. Hajóson a XX. század első felében a paraszti konyhákon csak vasárnap volt főzelék, mert csak vasárnap volt hús. A főzelékeket a főtt, vagy az átsütött leveshúshoz adták. Mezőberényben a polgári konyhákon hétköznap és vasárnap is volt főzelék és mártás is. A paraszti konyhákon akkor kezdtek főzeléket enni, ha összeházasodtak az iparosokkal. A doroszlói sváboknál a paraszti és polgári konyhákon egyaránt szokásban volt a főzelékek fogyasztása már az 1910-20-as években is. Ott a főzelék inkább hétköznapi, mint ünnepi táplálék. A nehéz aratási munkák után estére a részes aratóknak vacsorára valamilyen főzeléket főztek, hússal. A legközismertebb főzelékek a következők voltak: krumplifőzelék pecsenyével vagy a liba, a kacsa hagymán sült vérével; tejfölös savanyú aprókáposzta rizzsel, füstölt oldalassal, szalonnával; tejfölös szárma grízes, rizses, tarhonyás disznóhússal; édes vagy savanyított babfőzelék friss hússal; tejfölös vagy aludttejes tökfőzelék; édeskáposzta, kelkáposzta, paradicsomos káposzta szárnyas pecsenyével; zöldborsófőzelék sertéspecsenyével; sertéshússal töltött paprika paradicsommártással; sertéshússal töltött tök paradicsommártással.

37 A ceglédberceli paraszti konyhákon az 1920-30-as években is voltak főzelékek hétköznapi ebédeken, egyszerűbb, legtöbbször a disznóvágás valamely füstölt termékéből készült feltéttel. LEVESEK, FŐZELÉKEK A NYÁRI ÉS ŐSZI HATÁRBELI MUNKÁKON Tavasztól őszig, a mezei és szőlőbeli munkák idején a parasztok ebédre többnyire hideg ételt fogyasztottak, majd este hazaérve egy könnyen, gyorsan KOVÁCS Endre 2004 45^6.