Bárth János szerk.: Cumania 19. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2003)

Bereznai Zsuzsanna: A Muthnay Kiss család félegyházi sütödéje

200 BEREZNAI ZSUZSANNA Es leellenőrizte, hogy jól végeztem-e el. A családban mindenki részt vett a sütödéi munkában. A mester irányította a munkát. De amikor a fiúgyermekek felnőttek és a pékségben dolgoztak, akkor már a nehéz fizikai munkát nem végezte. A mesterné nemcsak a műhelyben segített, hanem tejtermék-kereskedő is volt. A Dobó utcában volt élelmiszer-üzlete, s piacnapokon a piacon is árult. Besegített a péküzletben, kiszolgálta a kuncsaftokat, a tejpiacon sátra volt kedden és pénteken. A gyermekek már 7-8 éves koruktól besegítettek a munkába. Akkor kezdtem el a pékségben a munkát, amikor édesapám azt mondta: - Fiam! Ha a nagy óramutató ide ér, a kis mutató meg emide, akkor szedd ki a kenyeret a kemencéből! Lehettem olyan 8 éves. Úgyhogy elég hamar kezdtem a munkát. Mindig ott voltunk, ahol köllött. Az 1920-as években a családtagokon kívül csak egy idegen segéd, egy Alpárról bejáró tanuló dolgozott a mester mellett. Egy Vilma nevű orosházi asszonyt pedig azért alkalmaztak, mert az első pékségben orosházi komlós kenyeret is sütöttek, de csak az idős mester idején. A gyermekek ennek a készítését már nem tanulták meg, később kiment a divatból. Az idős mester idején ez a termék volt a pékség specialitása. A cégtáblán is szerepelt: Komlós kenyér kapható. Nagyon szerették a félegyháziak, mert a komló kellemes ízt adott a kenyérnek. Az 1930-as években, s a háború idején id. Muthnay Kiss Lajos sütőmester mellett dolgozott még egy fősegéd, Ambrus Jenő; egy második segéd, Kun Sándor és egy harmadik segéd, Weisz Lajos, nagykőrösi siketnéma zsidó férfi. Az ifjabb Lajos mester pékségében egy segédet alkalmaztak. De a két kislány is sokat segített 10 éves koruktól. Iskola előtt, iskola után segítettek be a munkába, s az is előfordult, hogy éjjel is felkeltek behordani a frissen sült árut a műhelyből a boltba. Ha lakodalomra vagy valamely rendezvényre sok süteményrendelés érkezett, akkor cukrászt fogadtak föl kisegítőnek, s együtt készítették el a termékeket, de a pékségben sütötték. Heti és napi munkabeosztás A pékségben kenyér és sütemény mindennap készült. Ha sok volt a megrendelés, még vasárnap is dolgoztak. A vevőket arra kérték, hogy a nagyobb ünnepek előtt mindenki adja le a megrendelését: milyen árut kér, milyen mennyiségben, s a pontos időben (délelőttdélután) is megállapodtak. így senki nem maradt kenyér nélkül. Ünnepek előtt a bérsütést is rendelés alapján végezték, hiszen akkor nemcsak kenyeret, hanem mindenféle házi süteményeket is süttettek a háziasszonyok: kalácsot, kuglófot, rétest,