Bárth János szerk.: Cumania 17. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2001)
Bognár Anikó: A süteménykultúra változása a XX. századi Kecskeméten
333 A SÜTÉS TECHNIKAI FEJLŐDÉSE A XX. századi süteménykultúra változásának az előzőekben felvázoltak alapján a technikai újítások szolgáltattak alapot. Ezeket vesszük most röviden sorba. A sütőpor vegyipari termék, nátronból és vegyi eredetű savhordozóból. Használatakor sav vagy hő hatására gáz fejlődik. Bevezetésével korábban bővebben foglalkoztunk. Hűtőszekrényekkel ritkán, de már találkozhatunk az 1940-es években is. Általánossá válásuk későbbre tehető. „A technikai újítások közül a városi polgárháztartások korábbi jégszekrényeit követve a második világháború után terjedt el előbb az elektromos hűtőszekrény (...), 1970-ben azonban még a háztartásoknak a fele sem rendelkezett hűtőszekrénnyel." 18 A robotgépek korai változatai az 1960-as évek végén megjelennek, de az 1980-as években válnak elterjedte. A sütés előmunkálatait jelentősen megkönnyítik. 1968-ban általános iskolásoknak tankönyvükben mint modern konyhatechnikai eszközt mutatják be a hab verésre, tésztakeverésre és dagasztásra alkalmas * 19 gépet. Már a Váncza-gyár is készített krémporokat, és kaphatók voltak a háború után is. Ezekkel egyszerűbbé vált a süteményekbe a krémek készítése. A receptek is használják, a Nők Lapja pl. 1969-ben közöl bolti csokoládés pudingporból Pudingtortát. A legújabbak a hidegen keverhető krémek, amelyeknél még az elkészítési idő is lerövidül. A zselatin, tortazselé napjaink divatos süteményeinek elengedhetetlen alkotóeleme. Fontos, hogy jó minőségű legyen, mert akkor sikerül csak megbízhatóan jól a tészta. Az 1980-as évek vége óta egyre több ilyen készítményt lehetett kapni. ÖSSZEGZÉS Dolgozatunkban XX. század sütemény kultúrájának változását és annak okait, folyamatát követtük végig kecskeméti példa alapján. Felvázoltuk a század egyes évtizedeinek jellemző süteményeit, majd elemeztük a változás folyamatát. Részletesen bemutattuk azokat az írott és szóbeli csatornákat amelyeken keresztül az újítások eljuthatnak a háziasszonyokhoz. Az új recepteket, alapanyagokat, technikai újításokat szakácskönyvekből, újságokból, ingyenes reklámkiadványokból, illetve sütő és szakácsasszonyoktól, főzőtanfolyamon, cukrászdákban, tv-ből és rádióból, egymás közötti beszélgetésekben ismerhetik meg. A megismerés után a süteményt kipróbálják, lejegyzik, általánossá válik, majd egy idő után elfelejtik. Erre a folyamatra is felhívjuk a figyelmet. 18 KISBÁN Eszter 1997. 437. 19 FÁKLA Jolán 1968. 12.23.
