Bárth János szerk.: Cumania 17. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2001)

Bognár Anikó: A süteménykultúra változása a XX. századi Kecskeméten

306 A népi táplálkozással, ünnepi táplálkozással foglalkozó szakirodalmi leírások szinte mindegyike említést tesz mind ünnepi süteményekről, mind pedig hétköznapi sült tésztákról. Ezen írások azonban általában megmaradnak a tények puszta említésénél: a századelőn kalácsfélék, a század közepétől új sütemények jellemzőek. Az újítás mikéntjére ritkán térnek ki. Ismerünk néhány tanulmányt, melynek szerzői kiemelten foglalkoznak a változás folyamatával, akár oly módon is, hogy az egész dolgozat központi kérdésévé teszik a problémát. Sz. Morvay Judit Az ünnepi táplálkozás a Boldva völgyében

6 című tanulmányában az említett terület három településének ünnepi táplálkozásbeli változásaira fekteti a hangsúlyt. Ezeket a gazdálkodás változásának függvényében vizsgálja. Egyes ünnepek ételeit az idő és a társadalmi osztályok vetületében veszi sorra - a könnyebb megértés kedvéért mindezt táblázatokkal is szemléltetve. Végül külön fejezetben vizsgálja a változást segítő személyi feltételeket: a mintaadó és közvetítő rétegeket. Kisbán Eszter A népi táplálkozás alakulásának problémái

7 című tanulmányában az átalakulás, fejlődés néhány törvényszerűségéről ír, szól a nyersanyag és technika vagylagos változásáról, a lakodalomnak, illetve általában a nyilvánosság előtt zajló ünnepeknek jellemző újító vonásairól, példákkal szemléletesen és gazdagon illusztrálva. Schwalm Edit 1974-ben publikált tanulmányában két hevesi falu ünnepi és hétköznapi táplálkozását vizsgálja.

8 A két község gazdasági jellemzőinek vizsgálata után elemzi részletesen az ünnepi majd a hétköznapi ételek alapanyagában, készítési technikájában bekövetkezett változásokat. Elemzi a táplálkozási szerkezet átalakulásának okait is, szól a falu értelmisége, az idegenben való munka, a kísérletező gazdasszonyok, a főzőtanfolyamok, szakácskönyvek, újság, rádió szerepéről. Hasonló szempontok szerint vizsgáljuk a dolgozatban a kecskeméti süteménykultúra változását. SÜTEMÉNYEK FAJTÁI A XX. SZÁZADBAN A sütemények időbeli változását az 1920-as évektől tudjuk nyomon követni, az adatközlők emlékezete ugyanis eddig terjed. Három időegységet, és egy háborús időszakot különítünk el a vizsgált korszakban. Mindegyiken belül elemezzük az ünnepek és társadalmi csoportok közötti különbségeket. Az ünnepi sütemények kategóriában is több alcsoportot szükséges megemlíteni. A nagyünnepi sütemények, (lakodalom, névnap, búcsú), a közösség ellenőrző - jóváhagyó felügyelete alá esnek, mindig az adott kor legrangosabb édességei, mindenki igyekszik tudásához és anyagi javaihoz mérten a legjobbat készíteni ekkor. A közösség nyilvánossága elé nem, vagy csak részben kerülők a 6 SZ. MORVAY Judit 1950. 7 KISBÁN Eszter 1963. 8 SCHWALM Edit 1974.