Bárth János szerk.: Cumania 17. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2001)

Bereznai Zsuzsanna: A disznóvágás szokásai a dél-alföldi sváboknál

243 A szúrás után felfogott vérből hagymapaprikást (Bluat brata) csináltak, melyet rögtön el is fogyasztottak. A fazékba tett, összeállt vérből darabokat vágtak. Egy külön edényben vöröshagymát, fokhagymát pörköltek zsíron, majd rátették a vérre. A hagymás vért berakták a tepsibe, s a sütőben megsütötték. A hajósi sváb családok közül csak kevesen, és inkább csak a XX. század második felétől készítették ezt a sült vért. A XX. század első felében még egyáltalán nem volt itt divatban, akkor még a korai ebédre elkészült pörkölt (Paprikasch) volt az első étkezési alkalom, melyre mindenki nagyon készült, igen kedvelték. A hajósiak a vért a véres hurkához használták fel elsősorban. Nemesnádudvaron a disznó leszúrása előtt a férfiak pálinkát ittak. Egy kupica pálinkát ivott mindenki ekkor, de utána már nem vették elő a pálinkás üveget - itt nem volt szokás a nagy pálinkázás. De volt olyan ház is, ahol inkább a szúrás után kínálták, nehogy előtte a böllér talán mellé szúrjon. A XX. század első felében a déli abahússal kezdődött a napi étkezés. Az utóbbi évtizedekben Nádudvaron is divatba jött a vérespaprikás (Blutpaprikasch): a hagymás vérespörkölt, melyez rögtön a szúrás után gyorsan elkészítettek és el is fogyasztottak. Olyan házaknál, ahol nem szerették a véres hurkát, ott vérepaprikást (Blut tunges) csináltak a vérből: a vért vízben megfőzték, amikor elkészült, kiszedték a fazékból és összedarabolták. Külön edényben hagymát dinszteltek zsíron, s beletették a főtt vért. Ezt az ételt ma is sokan elkészítik. Újabban az is előfordul, hogy egy kis húsból és májból készítenek frissensültet reggelire. Ez régen nem így volt: akkor mindenki megvárta, amikor az abahús elkészült ebédre. Garán a munka sikeréért és a jókedv érdekében egy pohár pálinkával kezdték a napot. Itt úgy tartották, hogy teli gyomorral nem lehet dolgozni, ezért reggel, a szúrás után csak a disznó máját (Lewr) fogyasztották el megsózva, megpaprikázva, savanyú paprikával (Saur Paprika). Ezt a reggelit a gazdasszony pár perc alatt elkészítette.

64 Hartán soha nem kezdtek reggeli nélkül a disznóvágáshoz. Virradatkor megkínálták az embereket pálinkával, forralt borral, s az előző este vagy aznap hajnalban megsütött pogácsa soha nem maradt el. A század második felében is előfordult, hogy resztelt krumplit sütöttek fasírttal reggelire, melyhez forralt bort adtak. Más házaknál tört krumplit (griesta Krumbiera) és pogácsát adtak. Hartán a XX. század első felében nem volt szokás a reggeli sült vér (Blut plóda), a vért inkább a véres hurkába tették. Sok háznál a vért sütve egyáltalán nem is szeretik. Ahol szeretik a sült vért (Blut gebrate), ott rögtön a szúrás után el is fogyasztják. KNIPF Rózsa 1976.