Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)

Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek

Kenyér (burgonyás)

Hozzávalók: 2,5 kg búzaliszt, 1,5 dkg élesztő, 1 kg burgonya reszelve vagy főzve és áttörve, 2,5 kanál só.

Készítés: A sütés előtt való nap kevés lisztet, az élesztőt egy bögre langyos vízzel elkeverjük és langyos helyre tesszük. A sütés előtti este a lisztet átszitáljuk, és egy nagy tálba tesszük. A lisztet, a fölfuttatott élesztőt, a burgonyát és a sót összegyúrjuk középkeménységű tésztává, míg az edény falától el nem válik, és sima nem lesz a tészta felülete. Dagasztás után meglisztezzük, majd reggelig langyos helyen tartjuk. Reggelre szépen megkel, cipóba osztjuk, formázzuk,majd a jól befűtött kemencében megsütjük.

Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél.

Cseréptepsi

163