Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
rozott — zománcos — tepsibe szorosan egymás mellé fektetjük, és akkor toljuk a sütőbe, amikor begyújtjuk, hogy még ott is keljenek. Amikor a tészta átsült, de a teteje még nem piros, cukorral ízesített forró tejet öntünk rá, majd a sütőbe visszatolva megpirítjuk a tetejét. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Kulcsos kalács A receptje a diós, illetve mákos kalács leírásánál található. Készítése, sütése sokban hasonlít a fonott kalácséhoz. Forrás: Tálasi István: Kiskunság 1977. 239. Kemencés tökös lepény Hozzávalók: 20 dkg kukoricadara, tej vagy víz, só. Készítés: ]ó sűrűre főzzük a kukoricadarát („szuszogósra”), majd kihűtjük. 1 kg tisztított tököt nagy lyukú reszelőn legyalulunk, besózzuk, kinyomkodjuk a levétől és kevés zsíron átfuttatjuk, finomra vágott kaporral ízesítjük. Hozzáadunk 10 dkg füstölt szalonnát kockára vágva egy nagy fej vöröshagymával lepirítva. Átkeverjük a kihűlt kukoricadarát, a tököt 2 db tojássárgájával, végül a felvert habbal. Az így elkészült töltelékkel töltjük meg az elnyújtott sós kalácstésztát a tepsiben. Kemencébe téve szép egyenletesre sütjük. Kockára vágjuk. Melegen fogyasztva finom. Megjegyzés: Télen sütőtökből is készíthetjük, édes kelt tésztával, édes ízesítéssel. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Édes túrós lepény Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 3 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 6 dkg zsír, 6 dkg porcukor, 2 db tojássárgája, zsíros tej a tészta összeállításához. A töltelékhez: 1 kg zsíros tehéntúró, 20 dkg porcukor, 3 db tojássárgája, citromhéj, vaníliás cukor. Ha a túró savós, kevés búzadarát adjunk hozzá lékötőnek. A kenéshez: 1 tojássárgája, tejföl. Készítés: Az élesztőből cukros, langyos tejben kovászt készítünk, majd a felsorolt anyagokból finom kalácstésztát dagasztunk. Megkelesztjük, A tésztát elnyújtjuk, tepsibe tesszük, rá a túrótölteléket, a tetejét pedig 1 tojássárgája és tejföl keverékével simítjuk el. Középmeleg sütőben készre sütjük, kockára vágva tálaljuk. Adatközlő: Fekete Sándor (1941). Gyűjtő: Szakái Aurél. 157
