Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
A tésztához szükséges hozzávalókat, a készítés leírását a diós kalácsnál megtalálhatjuk. Mákos kalács készítésekor is ugyanúgy dolgozhatunk. A tölteléknél van eltérés. A mák töltelékbe% 30-40 dkg mák darálva, 20-25 dkg cukor, 3-4 dl tej, 3-4 evőkanál barackíz, reszelt citromhéj. Készítése: A darált mákot a tejben kissé megfőzzük, beletesszük a cukrot, lekvárt, citromhéjat majd kihűtjük. Megjegyzi: A kalács töltelékei készülhetnek úgy is, hogy a darált diót vagy mákot finom kristálycukorral, vaníliával összekeverjük és a tésztára szórva szétterítjük. Meglocsoljuk olvasztott zsiradékkal vagy kevés tejjel. A cukor egy részét kiválthatjuk mézzel. Egy-egy almát reszelve rá kissé puhább lesz. A töltelék gazdagítható mazsolával, apróra vágott birsalmasajttal. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Fonott kalács (finom foszlós) Kelt tészta. 0,5 kg liszt, 1 főtt krumpli, 3 dl tej, 2 tojássárgája, 5 dkg cukor, 3 dkg élesztő, 8 dkg zsír, 1 dkg só. Langyos cukros tejbe az élesztőt felfuttatjuk. A liszthez adjuk a főtt, áttört burgonyát, zsírt, tojássárgáját, sót, összegyúrjuk a szükséges tejjel. Hólyagosra kidagasztjuk, lisztezve kelesztjük. Ha megkelt, három részre vágjuk, megfonjuk, a tetejét pedig megkenjük tojással. Sütése zsírozott tepsiben közepes tűznél történik. Deszkán szeletelve, majd kenyeres kosárban ízlésesen elhelyezve tálaljuk. Adatközlő: Kis-Illés Károlyné Paprika Mária Magdolna (1940). Gyűjtő: Szakái Aurél. Darázsfészek Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 20 dkg porcukor, 3 dl tej, 4 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg darált dió, só. Készítés: Az élesztőt kis tejben, cukorral megfuttatjuk, hozzáadjuk a liszthez, beletesszük a 4 tojás- sárgáját, a sót és annyi langyos tejet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Nagyon jól megdagasztjuk, és letakarva fél órát kelni hagyjuk. Közben a vajat a dióval és a cukorral habosra keverjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, a töltelékkel megkenjük és felcsavarjuk. Ezt a tekercset 2-3 cm vastagságúra felvagdossuk. Zsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben félig megsütjük. Ekkor kis tejjel megöntözzük és pirosra sütjük. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 155
