Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Töltött káposzta, szármát, szárma 2. A töltelékhez a húst megdaráljuk (60 dkg sertéshús). Sózzuk, paprikázzuk. Hozzáteszünk 1 fej hagymát, melyet kis zsíron megfonnyasztunk, 1 tojást, 1 marék nyers rizst, majd 1 pohár vizet öntünk rá és összegyúrjuk. Savanyított káposztát (hasábot) veszünk, leveleire szedjük, kiáztatjuk, a vastag ereket levágjuk. A levelekbe csomagoljuk a tölteléket. Az edény alját kizsírozzuk, felszeletelt káposztát (aprókáposztát) teszünk alulra, ráhelyezzük a töltött káposztákat, tetejére ismét szeletelt káposztát teszünk, vízzel felöntjük, hogy majdnem ellepje. Tetejére 1 fej apróra vágott nyers vöröshagymát helyezünk és egy kis paradicsomlét. Kb. 2,5 órát főzzük lassú tűzön. Végül rántást készítünk: kis zsír, liszt, kis pirospaprika. Ezt ráöntjük és megforgatjuk az edényt. Adatközlő: Budai Lajosné Orbán Teréz (1882-1946). Gyűjtő: Szakái Györgyné. Töltött káposzta, szármát, szárma 3. Külön szoktunk darálni ehhez hashúst (dagadó). Kevés megmosott rizst teszünk hozzá, összekeverjük a többi darált hússal, fűszerekkel, pirospaprikával, sóval, kevés borssal, fokhagymával, köménnyel. Káposztalevelekbe göngyöljük, fazékba rétegezzük apró káposztával. Tetejére rakhatunk még bőrkét, körmöt, egy kis darab oldalast. Általában abalevet öntünk alá, úgy tesszük fel főzni ezt az ételt. Ha megfőtt, kivesszük belőle a fogyasztásra szánt mennyiséget, melyet egy vékony paprikás rántással átforralunk. A többit hideg helyre tesszük, letakarva. Napokig „rájárhatunk”, hidegen is fogyaszthatjuk. Továbbá a paraszti világban szokás volt sonkából is készíteni töltött káposztát. Ekkor jól kiáztatjuk a füstölt sonkát, majd ledaráljuk, és ugyanúgy készítjük el, mint a friss húsból. Megjegyzés: A legfinomabb töltött káposzták disznóvágásokon készülnek, mert friss alapanyag áll rendelkezésre. A begyúrt fűszeres kolbászhúsból teszünk félre és ebből készítjük a szárma töltelékét a rizzsel elkeverve. Az a mondás járta: „Minél többször melegítik, annál inkább összeérnek az ízek.” Adatközlő: Baki Károly (1941). Gyűjtő: Szakái Aurél. Bődön 142
