Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Krumplis köleskása mézzel, fordított kása Hozzávalók: 20 dkg krumpli, 1 csésze köleskása, cukor, tej, méz. Készítés: A krumplit megmossuk, meghámozzuk, kockára vágjuk. A megmosott köleskását és a krumplit egy lábasba összeöntjük. Két rész tejet és egy rész vizet öntünk rá, cukrozzuk, megfőzzük. Akkor jó, ha a köleskása kinyílik. Állandóan keverni kell, mert könnyen lesül. Tálaláskor mézet csorgatunk rá. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Paprikás galuska 1. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 tojás, 5 dkg zsír, só, kis fej vöröshagyma, paradicsompüré, paprikalekvár, paprika. Készítés: A lisztből, tojásból, zsírból, csipetnyi sóból galuskatésztát készítünk. Forró, sós vízben kiszaggatjuk, szűrőkanállal kiszedjük, lecsurgatjuk. Közben a zsírból, hagymából, paprikából pörköltet készítünk. Sóval, paradicsompürével, paprikával ízesítjük. Beleforgatjuk a galuskákat. Uborka- vagy fejes salátával nagyon ízletes. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Paprikás galuska 2. Galuskát készítünk a szokott módon, kifőzzük. Közben zsíron apróra vágott vöröshagymát pirítunk, pirospaprikát adunk hozzá, majd kevés vízzel felengedjük. Sózzuk, utána zöldpaprikát, paradicsomot (télen lecsót) hozzáadva rövid ideig jól összefőzzük, majd belekeverjük a galuskát. Tejföllel, salátával kínálhatjuk. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Pirított tarhonya Hozzávalók: 5 dkg zsír, 2 marék tarhonya, só, pirospaprika, 4 burgonya, 2 db zöldpaprika, 1 paradicsom. Készítés: Ezt az ételt régen a pásztorok, napszámosok, határban dolgozó emberek számára készítették, általában szabad tűzön kis bográcsokban. A bogrács aljára kis szalonnát kockára vágunk, hozzáadunk 1-2 fej darabolt vöröshagymát. Ha van, egy-egy darab füstölt kolbászt, vagy kevés sonkát darabolunk bele. Hozzáadjuk a tarhonyát is, és aranysárgára pirítjuk. Kevés pirospaprikát szómnk rá és vízzel fölöntjük. Ha van, 11 db zöldpaprikát és paradicsomot is szeletelünk bele. Sűrűn keverget- ve készre főzzük. Esetleg pár szem burgonyát is darabolhatunk közé. Nyáron egy darab kovászos uborkával fejedelmi étel egy fáradt, éhes felnőttnek. Adatközlő: Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930), Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Pirított tészta krumplival 1. Hozzávalók: személyenként egy darab krumpli, tördelt csuszatészta vagy kockatészta (fél marék személyenként), zöldségzöld, zöldpaprika, paradicsom, só. Készítés: A tésztát zsíron megpirítjuk, tört paprikát adunk hozzá, felöntjük vízzel, sózzuk, kis kockára vágott krumplit adunk hozzá és a zöldségeket. Készre főzzük. Adatközlő: Banga Etelka (1937). Gyűjtő: Laki Rita. Pirított tészta krumplival 2. Hagyományos paprikás burgonyát készítünk, és ha a burgonya már félig főtt, hozzáadjuk a füstölt szalonnát, megpirított tépett tésztát (csuszatészta). Főzéskor arra kell figyelni, hogy elegendő lé legyen a tészta megduzzadásához, de ha megfőtt, ne maradjon túl sok leve. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. 107
