Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Fordított kása 3. Bográcsba jó tenyérnyi, kockára vágott szalonnát teszünk, kisütjük, majd egy fej apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Karikára vágott szárazkolbásszal lehűtjük. Felöntjük másfél liter vízzel, és a kölest (egy kg hántolt) hozzáadva főzzük. Más megközelítésben az arány fejenként 2-2,5 marék köleskása annyi vízzel felöntve, hogy ujjnyira ellepje. Ez utóbbinál egy-két krumpli is kerülhet bele. Sózva, lassú tűzön főzzük, keverni nem kell, csak rázogatni a bográcsot, hogy forduljon meg a kása. Ha megfordult, akkor kész. Az elkészítéséhez legjobb a hagyományos vaslábas (három lába volt vasból), vagy a vasbogrács. Adatközlők: Banga Etelka (1937), Fekete Sándor (1941), Fehér Péter (1948). Gyűjtők: Gyarmati Andrea, Szakái Aurél. Gőrhe Kelt, kukoricalisztből sütve készül. Vízzel vagy tejjel, a kovásszal összegyúrjuk a kukoricalisztet. Ízesítjük sóval, petrezselyemzölddel. Tepsiben kisütjük. Adatközlő: Kis-Ulés Károlyné Paprika Mária Magdolna (1940). Gyűjtő: Szakái Aurél. Bundás kenyér 4 tojást sóval, pici tejjel felverünk, és ebbe mártjuk a kenyérszeleteket. Jól megnyomkodjuk a tojásban a kenyereket, majd forró zsírban kisütjük. Tejföllel, fokhagymával tálaljuk. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Gyalogbodag Sűrű, kevert tésztát készítünk lisztből, tojással, cukorral, sóval, kevés vízzel vagy tejjel. Kizsírozzuk, meglisztezzük a tepsit. Kevés olvasztott vajat vagy zsírt keverve a tésztához beleöntjük a tepsibe. A tészta tetejét gyümölcsdarabokkal megszórjuk. Sütőbe téve világosra sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Megjegyzés: Kevés lazítóanyagot (sütőpor) adva a tésztához, nem lesz annyira tömör a sütés utáni szerkezete. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Forrás: Tálasi István: Kiskunság 1977. 235. Fazekas kása hússal, köleskása kolbásszal A karikára vágott füstölt kolbászt és a szintén karikára vágott vegyes zöldségeket (sárgarépát, gyökeret, vöröshagymát, kevés fokhagymát) zsíron megdinszteljük, kevés pirospaprikával megszórjuk, vízzel felöntjük, cserépkorsóba téve sózzuk, borsozzuk, 1-2 szem babérlevelet hozzáadunk és annyi hántolt kölest adunk hozzá, hogy sűrű, egytálétel legyen belőle. Ha minden anyagot a cserépkorsóba teszük, kemencében vagy forró sütőben készre főzzük. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Forrás: Nagy Czirok László: Földművelés 1959. 33. Krumpligulyás A vöröshagymát zsíron megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, felengedjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, köménymagot, zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, és készre főzzük. 2-3 babérlevéllel ízesítjük. Erős zöldpaprikát is adhatunk mellé. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Krumplis keménytarhonya Szalonnát zsíron megpirítjuk, majd a tarhonyát is. Ezt fölengedjük vízzel, és hozzáadjuk a karikára (lapos cikkekre) vágott burgonyát. Sózzuk, sűrűn kevergetve készre főzzük. Fedő alatt gőzöljük a tűzről levéve. Ha már jól kidagadt, akkor fogyasztjuk. Nyáron fejes salátával gyors és tápláló étel, kovászos uborkával is kitűnő. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. 106
