Bánkiné Molnár Erzsébet: Polgárok Kiskunfélegyházán 1890–1913. Bürger in Kiskunfélegyháza 1890–1913. (Studia Folkloristica et Ethnographica 38. Debrecen, 1996)

Kalte Vorspeise Als kalte Vorspeisen sind die Pasteten mit Aspik sehr gut und wir können sie mit kleinen Krebsen dekorieren.Suppen Suppe mit Schinkenbiskuit Aus Eiweißen dreier Eier einen dicken Schnee schlagen danach die vorher umgerührten Dotter dazu geben sowie 6 deka mageren zerhackten Schinken 6 deka geschmolzene Butter 3 Löffel Feinmehl wenig Salz all diese langsam gut zusammenrühren danach in mit Butter ausgeschmierter Pfanne langsam braten wenn es gebraten ist herausstürzen würfeln.- Statt Schinken können wir Kalbfleisch, Geflügel geriebenen Käse oder Pilzpüree zum Biskuit nehmen.Gänselebersuppe Mit zwei drei Suppengrünen ein schönes Stück Gänseleber mit soviel Salzwasser kochen, damit es sie reich überschwemmt. In einem anderen Topf eine Handvolle Pilz in wenigem Fett schmoren. Daim mit nußgroßem Fett, wenigem Mehl und fein zerkleinerter Petersilie gelbe Einbrenne machen die Leberbrühe darauf gießen und es auch mit dem Pilz darin kochen, und zur Leber ein wenig Fett geben und beide Seiten schön braun braten. Danach würfeln. Beim Auftischen in den Suppenteller Rahm angerührt geben die heiße Suppe darauf gießen und auch die Gänseleber dazu geben das ist eine besonders delikate gute Suppe.Reissuppe Zur Suppe mit Reis braucht man einen Dotter und süße Sahne nicht saure Sahne weil sie von der Suppe zusammenläuft den Dotter mit der Salme vermischen die heiße abgeklärte Suppe darauf gießen, in der vorher Reis gekocht wurde danach in einen Kleinteller geriebenen Käse geben. 277