Bánkiné Molnár Erzsébet: Polgárok Kiskunfélegyházán 1890–1913. Bürger in Kiskunfélegyháza 1890–1913. (Studia Folkloristica et Ethnographica 38. Debrecen, 1996)

Zwiebel halbfertig sind das Fleisch in den Topf legen, die Zwiebel und den Speck möglicherweise auf das Fleisch legen und einige Scheiben Sardellen und einige Stücke Pfeffer dazu geben und 1,2 Loorbeerblätter - Dann die Saft einer halben oder ganzen Zitrone das hängt von der Menge des Fleisches ab - darauf pressen imd auch ein Stückchen Zitronenschale dazu geben. Dann alles schön leise schmoren und inzwischen einige Löffel Brühe dazu gießen, aber vorsichtig, damit es nicht zu viel Saft hat. Wenn es geröstet wird, es bis zu seinem Fett rösten, in die Brühe ein wenig Puderzucker und Mehl geben, damit es braun wird und so eine Weile schmoren und mit Wasser anrühren. Wenn es zusammenkocht hat, die Brühe verkochen und durch Sieb pressen auf das Fleisch zurückgießen und dazu Rahm reich geben. Diesen schmackhaften Braten mit geschmortem Reis servieren. Roulade mit Pilzen Kalbfleischschnitzel dünn klopfen,- Kaltbratenreste, ein wenig Speck, Hirn, Schinken und Eschlauch zerkleinern Salz Pfeffer dazu geben es mit sauerer Sahne und 2 Dottern vermischen. Diese Mischung auf die Schnitzel schmierend sie zusammenrollen und mit Spagat umbinden. In den Topf dünne Schnitzel (Speck) legen und darauf die Rouladen und darauf wieder Speckschnitzel legen diese unter Deckel schmoren. - In einem anderen Topf mit Petersilie Pilz schmoren mit Mehl bestreuen, darauf eine Tasse guten Weißwein und ebensoviel Fleischsuppe gießen und mit einigen Löffeln Rahm zusammenkochen. - Wenn die Rouladen gekocht sind, sie aufschnitzeln schön nebeneinander liegend die Pilzensauce darauf gießen.Oberschale mit Pilzen gefüllt Ein Kilo Oberschale nehmen, zwei dünne Schniztel daraus abschneiden, diese schön klopfen den übriggebliebenen Teil des Fleisches zerkleinern oder durch den Wolf drehen. Dann 8 Stück schöne Pilze mit Wasser abbrühen, eine Viertelstunde lang darin lassen dann mit kaltem Wasser mehrmals ausgewaschen zerkleinern. In einem Löffel Fett eine halbe Zwiebel kleingeschnitten schmoren und darin die Pilze mit wenigem Wasser weich schmoren. Dann ein wenig Salz und Pfeffer dazu gebend, mit fünf Deka zerschnittenem Speck mit einem Ei, mit einem kleinen Löffel Semmelbrösel, mit 284