Bárth János (szerk.): Fakuló színek. A 7. Duna-Tisza közi nemzetközi néprajzi nemzetiségkutató konferencia (Baja, 2008. június 19-20.) előadásai (Baja - Kecskemét, 2009)
Kovács Endre: Népi táplálkozási szokások a doroszlói sváboknál
elkobozták — s az otthon maradottak asszimilálódása felgyorsult: a község magyar népével összeolvadtak, s az óhazából magukkal hozott anyanyelvűket végképpen elhagyták. A doroszlói svábok nyelve, népköltészetének maradványai mind eltűntek a múló idővel. De táplálkozási szokásaikban a XXI. századig is tovább hagyományoztak néhány, ízlésüknek megfelelő, megszokott és kedvelt ételt, étkezési szokást. Míg a doroszlai magyarok gasztronómiai ízlésének a zsíros, paprikától piros, csípős ízek feleltek meg, a svábok ízlésének a tejtől hóka, azaz fűszerpaprika nélkül készült, tejjel vagy tejföllel gazdagon ízesített, s a különösen kedvelt krumplis ételek fogyasztása volt jellemző. A doroszlai parasztiparos lakodalmi főzőasszonyok kivétel nélkül a helyi svábok közül kerültek ki, amely nemcsak vállalkozó hajlamukat, hanem főzési tudásukat, munkakultúrájukat is dicséri. * * * ADATKÖZLŐK Beker Ferenc (1931), Brennerné Pelt Regina (1909), Ertlné Schneider Erzsébet (1914), Farkasné Babos Márta (1933), Kovácsné Hajvert Erzsébet (1940), Móger Éva (1903), Móger István (1898), Mosina József (1924), Mosina Gáspár (1924), Mosináné Palcser Katalin (1924), Orovec János (1898), Samu József (1898), Szabóné Mészáros Veronika (1923), Szitásné Dékány Juli (1914), Vargéné Papp Anna (1918). Endre Kovács Ernährungsgewohnheiten der Schwaben in Doroszló- Auszug -Das Dorf Doroszló liegt in der Nähe der Donau, es ist überwiegend von Ungarn bewohnt. Zwischen der 2. Hälfte des 18. Jhs. und Mitte des 20. Jhs. bildeten die Deutschen etwa einen Viertel der Bevölkerung, sie wurden aber nach dem II.Weltkrieg ausgesiedelt. Die Studie stellt anhand von Erinnerungen die Essgewohnheiten der einstigen Schwaben von Doroszló vor. Für die Esskultur der Ungarn waren die fettigen, vom Paprikapulver roten Speisen und der scharfe Geschmack charakteristisch. Im Gegensatz dazu, die Schwaben bevorzugten die von Milch blassen (hóka) Kartoffelgerichte, welche mit viel Milch und sauerer Sahne, ohne Paprikapulver zubereitet wurden. 99
