Bárth Dániel - Laczkó János (szerk.): Halmok és havasok. Tanulmányok a hatvan esztendős Bárth János tiszteletére (Kecskemét, 2004)

Történeti források néprajzi megközelítésben - Kisbán Eszter: Vendéglői étkezések Magyarországon az 1780-as évektől a reformkorig

Riskása tejben, Becsinált őz, Őz pecsenye, Krumpli saláta, 2 kenyér, 1/2 Itze bor”, 6 féle-étel.23

* * *

A korszak vendéglői limitációi, étlapjai összhangban vannak egymással. Összhangban vannak továbbá azzal az új hivatásos főzésmóddal, terminológiával, a fogások feltálalásának sorrendjével, amelynek hazai bevezetése kétségtelenül már a

18. század folyamán megkezdődött, ha korábbi kiadványok hiányában a szakács- könyvek ezeket csak a 19. század kezdetétől mutathatják is. Végül a korszak vendéglői étlapjain egyebek közt kínált 6-8 fogásos hétköznapi ebédek elsősorban presztízskínálatnak látszanak, amit a vendég teljesen nem került el, de csak ritkán rendelt.

IRODALOM

BÁRTH János

1987 Pest-Pilis-Solt vármegye 1812. évi ár- és bérszabása. In: Cumania

10. 155-205. Kecskemét CZ[IFRAY] I[stván]

1816 Legújabb magyar szakácskönyv. Készült a Felséges Nádor-lspány O Cs. Kir. Fő Herczegsége Udvari Fő Szakács mestere Útmutatása szerint Cz. I. által. Pest

CZIFRAY István

1840 Magyar nemzeti szakácskönyve. Újra kiadta Vasváry Gyula. 6.

kiadás. Pest DOMONKOS Ottó

1991 Ár- és bérszabályzatok. In: DOMONKOS Ottó (szerk.): Magyar Néprajz III. Kézművesség. 705-726. Budapest ÉLIÁS Tibor - SZÁNTÓ András

1984 A magyar gasztronómia irodalma. Szentendre

FÉNYES Elek

1851 Magyarország geographiai szótára. I—IV. Pest

GUNDEL Imre

1970 Adalékok az étlap, menülap, árlap történetéhez. In: A Magyar Vendéglátóipari Múzeum Évkönyve 1. 221-251.

1982 A vendéglátóipartörténeti dokumentációs gyűjtemény. In: A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Évkönyve 3. 212-216.

JÓKAI Mór (KAKAS Márton pszeudonim)

1862 Nemzeti eledeleink. Vasárnapi Újság 321.

23 W. NAGY Ágota 1997. 48^t9„ 52-53.

42