Bárth Dániel - Laczkó János (szerk.): Halmok és havasok. Tanulmányok a hatvan esztendős Bárth János tiszteletére (Kecskemét, 2004)
Történeti források néprajzi megközelítésben - Kisbán Eszter: Vendéglői étkezések Magyarországon az 1780-as évektől a reformkorig
ételt, vagy legszerényebben csak levest. Ez az egyetlen eset, hogy az irat a levesen kívül egyáltalán nem említ beárazott, önállóan választható és összerakható ételeket. 1834-ben Nyíregyháza Nagyvendéglőjében egyebek közt „Egy egész Ebéd confektel 1.15” valamint „Do 5 Tál étel 1.-” szerepelnek az étlapon, vagyis hat- és ötfogásos menük. A „tál étel” kifejezés jelzi, hogy a megadott ételszámba kenyér külön nincsen beleszámítva. Kossuth Lajos egyszeri vendéglői választása mellett jelenleg egyetlen további, viszont hosszabb időszakokra szóló személyes feljegyzést ismerünk egy másik felnőtt vendéglői étkezéséről. Az 1832 és 1833. év egy-egy teljes nyári hónapjáról Szeder Fábián pannonhalmi bencés pap, a néprajzban is tevékenykedett tudós író ember saját feljegyzéseit vethetjük össze a korszak limitációival, vendéglői kínálatával. Szeder Fábián az első év augusztus és a második július hónapjában, valószínűleg rendtársaival együtt Balatonfureden nyaralt. Ugyanazt a két vendéglőt használták, melyek működéséről már az 1780-as évekből tudunk. A részletes listát az alábbiakban a fogások számára szűkítettem. A vendéglői ebéd fogásai, Füred, 1832 augusztus és 1833 július, Szeder Fábián22 Napok száma 1832 Fogások száma Százalék Napok száma 1833 Fogások száma Százalék 1 2 5,813 3 76,4 7 3 25 3 4 17,6 19 4 67,85 1 5 3,57 1 6 3,57 Összesen 17 Összesen 28 Az első nyáron 76% fölötti arányban a háromfogásos ebédek domináltak, a második évben közel 68%-ban a négyfogásosak. A különbség okán a forrás közzétevője törte már a fejét, a megoldáshoz Szeder Fábián szövege nem segít hozzá. Itt jelenleg nem ez az igazi kérdés, hanem annak a ténynek a dokumentációja, hogy a korszakban az emberek nem ettek napról napra 6-8 fogásos ebédeket vendéglőben sem, ha ott kínáltak is olyat. Szeder Fábián csak a második évben, egy- egy alkalommal választott öt, illetve hat fogásos ebédet. Mind a 45 étrend közölve van, a következőkben itt csak mintákat idézek fel. 1832. augusztus 21. (kedd): „Gombócz leves, Marhahús sóskával, Tök nyelvvel”, 3 fogás. 1833. július 4. (csütörtök): „Fekete lé, Hús sóskával, Savanyú répa borjú lábbal, Borjú Schnitzli riskásával, 2 kenyér, 1 kávé”, 4 fogás étel. 1833. július 12. (péntek): „Metélt lé, Vajas tojás uborkával, Tormás Fogas, Rák, 1 kenyér, Kávé”, bojtos 4 fogás. 1833. július 13. (szombat): „Táska lé, Levert tojás, Palacsinta, Sült Fogas, Rák, 1 Kenyér, Kávé”, 5 fogás étel. 1833. július 22. (hétfő): „Metélt lé, Fekete hús [vaddisznó?], 22 W. NAGY Ágota 1997.48-53. 41
