Bárth Dániel - Laczkó János (szerk.): Halmok és havasok. Tanulmányok a hatvan esztendős Bárth János tiszteletére (Kecskemét, 2004)
Történeti források néprajzi megközelítésben - Kisbán Eszter: Vendéglői étkezések Magyarországon az 1780-as évektől a reformkorig
1786-ból. A két vendéglős Schwabelmayer Ferdinánd és Oppetz Márton. Az árazott ételjegyzéket Zala megye terjesztette fel a Helytartótanácshoz, a fíirdőrend kialakításával kapcsolatos iratok mellékleteként. A szövegek német nyelvűek, felderítőjük magyar nyelven tette közzé.13 „Az ételek rendje vagy ára” (a felső vendéglőben), Füred, 1786 1- mo. Egy ebédért bor és kenyér nélkül, 6 fogással 18 kr. 2- do. A második asztalért 8 fogással 30 kr. 3- tio. Ha sokan étkeznek a vacsoránál 12 kr. 4- to. Egy rántott vagy sült csirke salátával 15 kr. 5- to. Egy becsinált csirke 12 kr. 6- to. Egy sült liba salátával 36 kr. Saláta nélkül 30 kr. 7- mo. Borok Ordinárium 4 kr. Óbor 6 kr. Somlói 8 kr. Ferdinánd Schwabelmayer, a felső vendéglőben. „Az ételek rendje vagy ára” (az alsó vendéglőben), Füred, 1786 1-mo. Egy ebédért bor és kenyér nélkül, NB 6 fogással 17 kr. 2-do. Egy vacsora 4 fogással 10 kr. 3-tio. Egy töltött csirke salátával 15 kr. Ugyanaz saláta nélkül 12 kr. 4-to. Egy sült csirke salátával 12 kr. Ugyanaz saláta nélkül lOkr. 5-to. Egy rántott csirke salátával 17 kr. Ugyanaz saláta nélkül 15 kr. 6-to. Egy becsinált csirke 10 kr. 7-mo. Egy sült liba salátával 30 kr. Ugyanaz saláta nélkül 24 kr. 8-vo. Uzsonnáért tetszés szerint Borfajták. Ordinárium 2 kr., 3 kr. 4 kr. Óbor 6 kr. Martin Oppetz, alsó vendéglős a savanyúvíznél. Míg a vendéglátóhelyi étellimitációk a vendéglősök szempontjából érthető módon legalább részben ételcsoportot, nem pedig azon belül konkrét ételt jelölnek meg (ezzel rugalmasságot hagyva a napról napra készítendő ételek kiválasztásában), az 13 PETNEK.I Áron 1982. 155-157. A német szöveg ugyanott fotómásolatban tanulmányozható. 37
