Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
A kávé - Levesek, mártások, főzelékek
Vadtormamártás: Tormaszósz A tormaszósz két változata is ismert: a nyers tormaszósz és a főtt, rántással sűrített étel. A nyers tormaszósz úgy készül, hogy lereszelem a vadtormát, egy szikrát megpirítom a lerbe’ vagy a lábasba, hogy ne legyen olyan csípős. Eresztéket csinálok tejföllel - olyan is van, hogy tejjel. Ez hideg mártás. Van, aki olajon rántással csinálja, nyersen lesz beletéve a torma. Főtt hússal eszik és pityókapirével eszik. A pityókára teszik rá a szószt. Egészséges. Csak a mostani fiatalok nem ismerik. Keresztáron például a káposztaléle- veshez a végén friss reszelt tormát tettek bele. Én is teszek! Erősíti a levest. Mindig teszek a káposztalélevesbe. Hagymamártás A hagymamártás úgy készült, hogy az apróra vágott vöröshagymát megdinsztelték, majd három-négy kanál tejfölt kikevertek két kanál liszttel, végül behabarták. Só, bors és pirospaprika a fűszere. Főzelékek Sárgarépa-főzelék: Murokfőzelék Űj keletű étel a faluban, a mai idős emberek gyermekkorában nem volt szokásban. Az apróra vágott répát olajon egy kicsit dinsztelik, megszórják liszttel, vízzel felengedik, és petrezselyemzölddel megszórják. Amikor megfőtt, behabarják. Hétköznapi étel, sült hús mellé adták. Ha nem volt hús, csak kenyérrel fogyasztották. A murkot megpucoltuk, és megvágtuk apró kockára. Odatettük azt is olajjal, liszttel, és petrezselyemzöldet tettünk rá. Mikor megdinsztelődött, akkor egy pici eresztéket tettünk bele: tojás, liszt, tej keveréke. Hússal vagy csak kenyérrel ették. Ezelőtt úgy vót, ahogy vót... Lecsó Új keletű főzelék, az 1940-50-es években még teljesen ismeretlen volt. Családonként eltérő módon készítik, és a férfiak is gyakorta meg szokták főzni. Péter Imre receptje szerint a hagyma és a zöldpaprika megdinsztelése után egy darab apróra vágott krumpli is belekerül. Annyi feldarabolt paradicsomot adnak hozzá, hogy ne kelljen a levét vízzel pótolni. Tesz még bele egy kevés rizst is, fokhagymával fűszerezi, a főzés legvégén pedig zöldborsót is ad hozzá. Az összerottyan, és nagyon finom. Ez a lecsó - mindenféle... Ám az idősek közül még sokan ma sem fogyasztják: Nem volt gyerekkorunkban lecsó, én most se csinálom, most se óhajtom... 93
